9 лучших брендов японских кухонных ножей

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Когда дело касается кухонных приборов, и в частности ножей, стоит обратить внимание на продукцию из Японии. Для японцев кухня и ее составляющие – важная часть истории, к которой они трепетно относятся. Поэтому их ножи долговечны, длительно сохраняют острое лезвие и прекрасный внешний вид. Даже если цена на них кажется вам чрезмерно высокой, рекомендуем присмотреться к ним. А чтобы облегчить нелегкий выбор, предлагаем вам познакомиться с нашим рейтингом, составленным командой экспертов. В нем мы учли всесторонние факторы, которые играют важную роль в практическом использовании.

Как выбрать подходящий японский нож

Большинство современных японских ножей адаптированы для бытового использования кулинарами-любителями. Но все же стоит обратить внимание при покупке на следующие моменты:

1. Заточка. В европейских традициях, заточка лезвия производится с двух сторон. Это позволяет комфортно использовать нож как леворуким, так и праворуким поварам. В Японии, заточка производится с одной стороны и соответствует доминирующей руке. Преимущества одностороннего лезвия в том, что оно позволяет максимально точно и аккуратно нарезать тонкие, равномерные по толщине ломтики рыб для сашими и суши.
2. Эргономичная ручка. Если есть возможность примерьте для себя нож перед покупкой. Подержите его, ощутите его вес в руке. Он должен комфортно лежать в ладони. Это основополагающая особенность для удобной эксплуатации изделия.
3. Предназначение. В зависимости от ваших ожиданий от ножа, потребуется выбрать определенный его вид. Также есть универсальные ножи для непритязательных кулинаров – они подходят для нарезки овощей, рыбы, мяса, хлеба и пр.
4. Качество материалов лезвия. Важно, чтобы основу лезвия составляла прочная нержавеющая сталь. Большинство японских ножей обладают дополнительными армирующими слоями, обеспечивающими высокую прочность и долговечность. Например, каменное напыление, напыление антикоррозийных, прочных сплавов металлов и пр.
5. Место сочленения рукоятки и лезвия. В большинстве ножей это считается уязвимым местом. Обратите внимание на то, чтобы они были надежно соединены. При механическом воздействии не должно быть ощущения, что между ними есть просвет. Также важно обратить внимание на материалы рукоятки. Если это дерево, то насколько качественно оно обработано, чтобы в будущем не образовывалось заноз и сколов.

Это базовые моменты, на которые мы рекомендуем обратить внимание при выборе ножа. А теперь предлагаем вам познакомиться с брендами японских ножей, которые отлично зарекомендовали себя на русском и европейском рынке.

9 лучших брендов японских кухонных ножей

Kanetsugu

Рейтинг: 5.0

История клинков Kanetsugu берет свое начало в XVI веке, а официальной точкой отсчета бренда считается 1918 год. Эти ножи тщательно продумываются, начиная с острейшего лезвия, которое легко поддерживать в идеальном состоянии, и заканчивая удобной рукоятью из натуральных материалов. Основной акцент в производстве сделан на ручной труд, что характерно для большинства японских мастерских. Тем не менее, процесс не лишен современных технологий, которые повышают качество готовой продукции.

Бренд строит свою репутацию на объединении традиций и инноваций. Закалка нержавеющей стали осуществляется при низких отрицательных температурах, что обеспечивает впечатляющую долговечность и сохраняет остроту клинка на длительное время. Детали современных методов производства можно найти на официальных ресурсах компании.

Покупатели ценят эти ножи за их феноменальную резкость, простоту ухода, широкий выбор моделей и натуральные древесные рукояти. Единственный минус, который часто упоминается, — это высокая стоимость изделий.

Tojiro

Рейтинг: 4.9

С 1955 года ножи бренда Tojiro заслужили доверие российских покупателей благодаря безупречному качеству и приверженности традициям. Компания выпускает как классические модели в японском стиле, так и изделия с европейскими особенностями. Нож сантоку идеально подходит для тонкой нарезки тунца, а гьюто справится с мясом, сохраняя текстуру и сочность. Профессиональные шефы по всему миру выбирают Tojiro для своей кухни.

Компания применяет разнообразные сплавы и передовые технологии, чтобы обеспечить нужную твердость и прочность лезвий. Это позволяет создавать ножи для специфических задач, от работы с овощами до разделки рыбы. Линейка Tojiro охватывает широкий диапазон цен, делая качественные японские ножи доступными для большинства. Пожизненная гарантия на продукцию добавляет уверенности в долговечности и надежности бренда.

YAXELL

Рейтинг: 4.8

Ножи Yaxell — это не просто кухонные инструменты, а настоящие произведения искусства, призванные превратить процесс приготовления пищи в удовольствие. История компании начинается в 1932 году, когда она начала производство кухонных приборов, опираясь на многовековые традиции изготовления холодного оружия в Японии. Сегодня Yaxell предлагает современные модели ножей, выполненные из дамасской стали и других прочных сплавов, отличающихся повышенной гибкостью, стойкостью к коррозии и высокой твердостью. С такими помощниками любой кулинар сможет создавать настоящие шедевры.

Ассортимент Yaxell включает несколько линеек ножей, предназначенных как для домашних кулинаров, так и для профессиональных поваров. Компания сочетает современные технологии с многовековыми традициями, оставаясь одним из ведущих производителей ножей в странах Востока. В России бренд менее известен, вероятно, из-за высокой стоимости продукции.

FUJI CUTLERY

Рейтинг: 4.7

Бренд Fuji Cutlery известен производством ножей, сочетающих японские традиции и современные технологии. В сотрудничестве с зарубежными партнерами, включая Германию, компания разрабатывает прочные сплавы, устойчивые к повреждениям и коррозии. Для создания острых и долговечных лезвий используются различные виды стали, такие как молибден-ванадиевая и кобальтовая, обеспечивая идеальную заточку для деликатных нарезок.

В России продукция Fuji Cutlery получила широкое распространение благодаря высокому качеству и доступной цене. Перенос части производства в Китай позволил снизить стоимость, сохранив при этом стандарты качества. Ассортимент включает как универсальные, так и специализированные ножи, представленные в простой упаковке или в виде подарочных наборов. На официальном сайте производитель отмечает, что постоянно совершенствует продукцию, внедряя новые методы изготовления и материалы.

Ryusen Hamono

Рейтинг: 4.7

Ryusen Hamono — японская компания, специализирующаяся на производстве кухонных ножей, основанная в 1953 году в городе Эчизен, префектура Фукуи. Компания известна своими высококачественными ножами, сочетающими традиционные методы ковки с современными технологиями.

В производстве ножей Ryusen Hamono используется многослойная структура, где чередуются мягкие и твердые слои стали. После полировки на клинке образуется уникальный узор, свидетельствующий о качестве и остроте лезвия. Традиционно для изготовления ножей применялась дамасская сталь, однако в современном производстве используются сплавы, такие как VG10, ATS314 и порошковая сталь.

В России продукция Ryusen Hamono представлена официальным дилером с офисом в Москве. Однако популярность этих ножей среди российских потребителей ограничена, вероятно, из-за высокой стоимости, обусловленной ручной работой мастеров. В то же время в странах Европы и США ножи Ryusen Hamono пользуются значительным спросом.

Hattori

Рейтинг: 4.7

Бренд Hattori специализируется на производстве профессиональных кухонных аксессуаров, которые помогают кулинарам создавать кулинарные шедевры с точностью и лёгкостью. Основной отличительной чертой продукции является высокая твердость клинков, проверенная лабораторными исследованиями. Средний показатель по шкале HRC составляет 63 единицы, обеспечивая долговечность и устойчивость лезвия к износу. Такая твердость обеспечивает сохранение остроты и технических характеристик на долгие годы. Уникальная форма лезвия, созданная профессионалами, позволяет выполнять максимально точные и аккуратные разрезы.

Продукция Hattori относится к премиальному сегменту и отличается высокой стоимостью, которая значительно превышает средние цены на рынке. Коллекции бренда предлагают ножи, способные не только стать функциональным инструментом, но и стать эстетическим украшением кухни. В немногочисленных отзывах российских покупателей продукция получает высокие оценки за качество материалов, эргономичный дизайн и долговечность остроты лезвия. Пользователи также отмечают отсутствие зазоров между рукояткой и клинком, что упрощает уход за ножами и поддержание их гигиеничности.

Hiroo Itou

Рейтинг: 4.6

Ножи Hiroo Itou — это настоящее произведение искусства, выходящее далеко за рамки обычного кухонного инструмента. Каждое изделие изготавливается вручную, придавая ему уникальность и подчёркивая мастерство создателя. Продукция бренда не представлена в массовой продаже, так как является эксклюзивной, доступной лишь через ограниченное число дилеров, в том числе в России. Высокая стоимость таких ножей соответствует их статусу и качеству, делая их желанным, но не доступным для каждого приобретением.

В основе производства лежат три типа стали: высокоуглеродистая, нержавеющая и порошковая. Последняя окружена ореолом тайны — её рецептура остаётся секретом бренда. Порошковая сталь отличается исключительными характеристиками износостойкости и устойчивости к коррозии. Рукояти изготавливаются из натуральных материалов и обладают ярким, оригинальным дизайном, подчеркивающим индивидуальность каждого изделия. Бренд предлагает не только классические японские ножи, но и модели, выполненные в европейском стиле, что делает продукцию Hiroo Itou универсальной для разных кулинарных традиций.

Masahiro

Рейтинг: 4.5

Бренд Масахиро — один из самых известных в Японии, где традиционно уделяют большое внимание кухонной утвари. История бренда началась задолго до официального основания в 1927 году и корнями уходит в семейное ремесло, передающееся из поколения в поколение. Ножи Масахиро славятся своим острым и прочным лезвием, которое сохраняет эксплуатационные свойства на протяжении долгого времени. Такие качества достигаются благодаря использованию уникального сплава, включающего молибден для гибкости и прочности, а также ванадий, обеспечивающий твёрдость и износостойкость.

Тесты подтверждают высокую твёрдость стали, достигающую не менее 60 HRC. Несмотря на высокую цену, эти изделия отличаются длительным сроком службы и удобством использования. В России бренд пока остаётся малознакомым, но это может измениться в ближайшем будущем.

Samura

Рейтинг: 4.5

Завершая наш обзор, представляем бренд, который, несмотря на последнее место в списке, заслуживает внимания благодаря высокому качеству и положительным отзывам покупателей. Этот бренд пользуется широкой популярностью в России, собрав множество откликов от отечественных потребителей. Среди них преобладают восторженные отзывы, однако встречаются и критические замечания. Некоторые пользователи отмечают высокую стоимость продукции и неудачную комплектацию наборов, где присутствуют однотипные ножи.

В ассортименте бренда представлены ножи с лезвиями из традиционных металлических сплавов, таких как AUS-8, AUS-10, VG-10, а также из черненой стали и керамики. Многие клинки украшены оригинальными орнаментами, придавая им эстетическую привлекательность. Ориентируясь на западные стандарты, производитель выпускает ножи с двусторонней заточкой и эргономичными рукоятками. Твердость используемых сплавов составляет в среднем 58-60 HRC, что свидетельствует о высокой долговечности и износостойкости изделий.