9 лучших профессиональных кофемашин

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Под профессиональными кофемашинами понимают устройства для приготовления кофе полного цикла, предназначенные специально для гостинично-ресторанного бизнеса (HoReCa — Hotel, Restaurant, Cafe). Это высокопроизводительные кофеварки, способные быстро обслуживать поток клиентов при минимальном участии оператора-бариста.

Редакция журнала Expertology пригласила к сотрудничеству профессиональных консультантов в сфере HoReCa, которые предложили подборку лучших на сегодняшний день профессиональных кофемашин по сочетанию цены, производительности, функционала и качества.

Особенности профессиональных кофемашин

Для начала определимся с главными характеристиками, которые отличают бытовые кофеварки от профессиональных кофемашин.

Производительность без потерь качества

Кофеварки, способные готовить кофе и разные напитки быстро и много, далеко не всегда являются профессиональными только по этому признаку. Важно ещё чтобы приготовленные напитки из-за такой скорости не теряли в качестве. Это, в частности может отличать именно профессиональные машины от офисных кофеварок, которые хоть и производительнее домашних, но обеспечить нужды заведения с более-менее активным трафиком не вполне способны.

Ещё одно характерное отличие профессиональных кофемашин по части производительности — возможность готовить несколько разных напитков одновременно, что подразумевает наличие нескольких «посадочных мест» для чашек.

Ресурс

В целом профессиональная кофемашина должна быть по определению более выносливой, долговечной и отказоустойчивой. Всё это подразумевает заведомо повышенное качество материалов и сборки, а значит и существенно более высокую стоимость.

Автономность и автоматика

Разница в терминологии между кофемашиной и кофеваркой весьма условная, но есть принятое различие — кофемашина подразумевает полный цикл от помола зёрен кофе до получения готового напитка. Задача в том, чтобы от бармена-бариста требовалось минимум движений, если заведение не предполагает приготовление авторского «крафтового» кофе. Для заведений фастфуда с интенсивной проходимостью это обязательное условие.

Удобство

Эта характеристика родственна предыдущей и перекликается с производительностью. Субъективных критериев здесь больше, чем объективных, но есть и вполне чёткие рекомендации. Например, полезным, а часто и необходимым аксессуаром кофемашины является верхний отсек-полка для сушки посуды.

Функционал

Наконец, в большинстве случаев от кофемашины требуется способность готовить не только классический эспрессо, а ещё и американо, капуччино, латте, другие напитки, например чай. Также в характеристику функционала входит информативность машины — наличие экрана с индикацией состояния, ошибок, сервисных сообщений.

Рейтинг лучших профессиональных кофемашин

Лучшие бюджетные профессиональные кофемашины

Для начала рассмотрим подборку кофемашин хоть и начального уровня, но всё же профессиональных. Термин «бюджетные» к ним применим лишь относительно — в сравнении с высокопроизводительными машинами для HoReCa, которым мы уделим внимание во второй части обзора. Рассчитаны такие модели на офисы или заведения общепита, где кофе не является самой востребованной позицией меню. Материал основывается на результатах анализа технических характеристик на ресурсе https://rankquality.com/coffee-maker/.

Saeco Lirika One Touch Cappuccino

Рейтинг: 4.9

Начнём с самого недорогого аппарата, способного справляться со средними нагрузками, обеспечивая достойное качество напитков, удобство и скорость, не требуя при этом особо пристального внимания бариста. Производитель — итальянская компания Saeco International Group S.p.A. с почти полувековой историей. С 2009 принадлежит компании Philips. Непосредственно сборка данной модели производится в Румынии.

Это автоматическая кофемашина, рассчитанная на зерновой кофе с одной группой приготовления, рассчитанной на одну-две чашки. Размеры аппарата — 22x38x45 см, вес — 8 кг, цвет корпуса — серебристый «металлик». Управляется электронными кнопками-переключателями, оборудована компактным ЖК-дисплеем. Мощность — 1850 Вт, давление — 15 бар (без манометра), нагреватель бойлерного типа. Применяются раздельные бойлеры для кофе и кипятка.

Кофемашина обеспечивает полный цикл, от самого помола зёрен. Степень помола можно выбрать из 5 позиций. Ёмкость для сырья вмещает около 500 г кофе в зёрнах. Объём отсека для воды — 2.5 л.

В кофемашину заложены такие основные программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо, ристретто. Приготовление капучино даже вынесено в название модели благодаря наличии функции One Touch Cappuccino — приготовление одним нажатием. Если быть предельно дотошным, то нажатий на заводских настройках нужно всё-таки два, а одно — если запрограммировать кнопку.

Дополнительные полезные функции: контроль крепости кофе, регулировка порции горячей воды, предварительное смачивание, автоматическая декальцинация. Машина позволяет регулировать закладку кофе и объём напитка из расчёта на одну чашку. Для удобства работы бариста можно регулировать по высоте узел выдачи. Для безопасности от случайного (или неслучайного) доступа на крышке контейнера предусмотрен замок.

В комплект поставки кофемашины входят отдельный кабель питания, решётка для поддона, капучинатор, носик для кипятка, ручка регулировки степени помола, документация.

Формально описанная модель считается для домашнего использования, но её функционала и ресурса предостаточно для небольшого кафетерия, а цена при этом не идёт ни в какое сравнение с профессиональными во всех смыслах вариантами.

В целом к этой модели практически нет серьёзных замечаний. Единственный момент-предостережение от профессиональных консультантов нашего издания — капучинатор всё-таки недотягивает до профессионального уровня в плане ресурса и выносливости.

Philips EP3243 Series 3200 LatteGo

Рейтинг: 4.8

Вторая в нашем обзоре сравнительно недорогая кофемашина, близкая к профессиональным характеристикам — одна из популярных моделей производства Philips. Она чуть менее производительная, чем предыдущая, но позволяет значительно более тонко регулировать степень помола. Бренд Philips не нуждается в специальном представлении, а сборка машины производится в Румынии.

Это тоже полностью автоматическая кофемашина, как и предыдущая, но уже с разными видами подходящего сырья — аппарат готовит напитки как из молотого кофе, так и из зернового. Степеней помола при этом — целых 12, контейнер рассчитан на 275 г зёрен. Управление сенсорное, есть ЖК-экран с подсветкой. Мощность аппарата — 1500 Вт. Ёмкость резервуара для воды — 1.8 литра, для молока — 0.26 л. Индикатор уровня воды не предусмотрен, что неудобно для использования в сфере HoReCa. Предельное давление — до 15 бар, манометра нет.

Жёсткость воды в этой модели можно регулировать, но автоматическая декальцинация для очистки от накипи не предусмотрена. Приготовление капучино полноценное и автоматическое, а технология капучинатора LatteGo позволяет получать безупречную молочную пену оптимальной температуры. Основные автоматические программы: капучино, эспрессо, латте макиато, американо. Машина также позволяет регулировать объём порции кипятка, температуры напитка (3 позиции), крепости (3 позиции). Хорошо продумана система выгрузки отходов и очистки. Контейнер для отходов рассчитан на 12 порций приготовленного кофе.

Упомянутое выше отсутствие функции автоматической декальцинации отчасти компенсируется использованием фильтра AquaClean. Это запатентованная технология, разработанная итальянской компанией Saeco, позволяющая приготовить до нескольких тысяч чашек кофе, прежде чем внутренности кофемашины станут нуждаться в очистке от накипи, а о такой необходимости машина сообщит специально.

Дополнительные свойства модели, которые могут иметь значение: съемная варочная группа, керамические жернова, приготовление двух порций, экорежим, 2 года гарантии от производителя. В комплект поставки входят упомянутый фильтр AquaClean, смазка в тюбике, мерная ложка, крышка для хранения капучинатора, индикатор определения жёсткости воды.

Читайте также: 23 лучших брендов кофе

Saeco SM5573 PicoBaristo Deluxe

Рейтинг: 4.7

Теперь рассмотрим ещё одну итальянскую кофемашину торговой марки Saeco. На этот раз это будет модель хоть и начального уровня, но всё-таки профессиональная безо всяких оговорок. Расширенный функционал, неплохой ресурс, тонкие настройки, сохранение множества предустановок рецептов — всё это позволяет успешно использовать машину в сфере HoReCa в заведении с умеренным трафиком.

Сначала кратко пройдёмся по ключевым техническим характеристикам модели. Машина полностью автоматическая, принимает в качестве сырья молотый или зерновой кофе. Управление электронное. Экран небольшой, но цветной и достаточно информативный. Предельное давление — 15 бар, манометр не предусмотрен. Вмещает 1.7 л воды, до 250 г зёрен в отдельном контейнере и до 0.5 л молока в кувшине. Нагреватель бойлерного типа. Варочная группа одна, позволяет готовить две чашки одного вида кофе одновременно. Размеры машины — 21x43x34 см, вес — 7.2 кг. Материал корпуса — пластик с отделкой под металл.

Аппарат рассчитан на приготовление капучино, эспрессо, латте макиато, лунго, американо, ристретто в разных вариациях по вкусу. Получить нужный вкус можно, тонко регулируя рецептуру — есть 12 предустановленных программ, и ещё аппарат позволяет создавать собственные программы-рецепты и сохранять в памяти, всего до 75 оригинальных рецептов. Такая возможность позволяет без особого труда выработать «фирменный» рецепт конкретного заведения, который будет по-своему уникальным.

Скорость приготовления напитков у этой модели не рекордная, но приемлемая. Время разогрева — более 70 секунд, непосредственно приготовление чашки кофе — около 40 секунд. Крепость можно регулировать в пределах 5 уровней, температуру — в пределах 3 уровней. Эти и другие настройки можно сохранить в отдельный пользовательский профиль — всего до 4 профилей.

Странный недочёт в данной модели — отсутствие датчика заполнения контейнера для отходов. Это может показаться мелочью, но не для профессионального аппарата, задержки в работе которого могут создать неудобства клиентам заведения. Контейнер рассчитан на 14 условных порций, и если не уследить за переполнением, очистка, скорее всего, будет довольно дискомфортной по времени и усилиям.

Saeco SM7580 Xelsis

Рейтинг: 4.7

И ещё одна кофемашина итальянской торговой марки Saeco — модель Xelsis с ещё более интересным функционалом, гибкими настройками и достойной работоспособностью в условиях HoReCa. Стоимость её в разы выше, чем первой в нашем обзоре модели, но характеристики эту цену вполне оправдывают.

Эта машина с одной варочной группой, а значит, довольно компактная и подойдёт для небольшого кафе-бара — 28x39x49 см при весе 8 кг. Полностью автоматическая, в качестве сырья подходит молотый или зерновой кофе. Управление — сенсорная панель с удобными большими кнопками и компактным ЖК-экраном. Максимальное рабочее давление — 15 бар. Нагреватель бойлерного типа. Объём воды — 1.7 л. Объём контейнера для отходов (хмыха) рассчитан на 14 стандартных порций.

Функционал Saeco SM7580 Xelsis в целом схож с предыдущими моделями, но есть важные отличия в сторону улучшения и расширения возможностей. Так, к регулировке температуры, крепости и объёма порции здесь добавлена ещё функция «быстрый пар». Степеней помола кофе предусмотрено 12 и столько же стандартных программ напитков. Крепость можно регулировать в пределах 5 степеней. Индивидуальные настройки кофемашины можно сохранить в индивидуальном профиле бариста, всего до шести профилей.

Важное усовершенствование в этой модели — улучшенная защита от накипи. Так, здесь тоже внедрена совместимость с инновационными фильтрами AquaClean, а кроме этого реализована функция автоматической декальцинации. Одного только использования фильтров AquaClean достаточно чтобы приготовить до 5 тыс. чашек кофе, а в сочетании с автоматической очисткой это даёт практически полную гарантию от попадания накипи в напитки и нарушений в работе аппарата.

Caffitaly Professional S9001

Рейтинг: 4.7

Завершит подборку относительно недорогих профессиональных кофемашин по версии журнала Expertology модель, профессиональный уровень которой подчёркнут уже в наименовании. И здесь это не маркетинговая уловка. По ряду важных параметров она значительно отличается от вышеописанных вариантов, и наши эксперты включили её в обзор не в последнюю очередь по этой причине — машина удовлетворяет некоторым специфическим требованиям и условиям.

То, что машина явно не для кухни в городской квартире говорят уже её габариты и вес — 55x40x44 см и 26 кг соответственно. Материалы и сборка исключительно качественные, надёжные. В самых потенциально уязвимых узлах используется нержавеющая сталь, гарантирующая долговечность, отказоустойчивость и в целом значительный ресурс.

Эта модель уже рассчитана только на капсулы, а зерновой кофе или даже молотый рассыпной в качестве сырья не подойдёт. Это можно считать недостатком, ограничивающим гибкость применения аппарата, но и нужно сказать, что в профессиональных кофемашинах такая узкая специализация отнюдь не является редкостью.

Вторая важная отличительная черта — наличие двух независимых варочных групп. Они даже физически разделены блоком с панелью управления. Ёмкость для воды самая внушительная по сравнению с предыдущими моделями — 4 литра. Но это ещё не предел, и если проходимость в кафетерии в пиковые часы «зашкаливает», машину можно заведомо подключить к водопроводу для бесперебойной подачи. Вместительность контейнера для отходов тоже приличная — до 60 капсул.

Ещё одно ограничение, которое может не понравиться покупателю — только ручное приготовление капучино. Но это спорный момент, так как многие бариста не согласятся с тем, что полная автоматика для капучино — это что-то хорошее. Тем более, в этой модели имеется специальная насадка — панарелло, с помощью которой можно получить идеальную пену для капучино, латте и других подобных напитков.

Машина удобна в пользовании и её профессиональный статус не отпугнёт даже начинающего бармена. Кнопки панели управления большие и информативные, меняют цвет в зависимости от режима: зелёный — готовность к запуску функции, жёлтый — приготовление в процессе, красный — что-то не так, требуется вмешательство.

Лучшие профессиональные кофемашины высокого класса

Во второй части обзора лучших профессиональных кофемашин для сферы HoReCa мы ознакомим вас с самыми примечательными моделями высокого класса. Все они весьма недешёвые, а старшие модели и вовсе могут себе позволить только весьма уверенно себя чувствующие предприятия сферы HoReCa или новые заведения с приличными инвестициями.

Сделаем небольшую ремарку. В этой части обзора будут присутствовать в том числе полуавтоматические машины. Полуавтоматическая — это надо понимать ни в коем случае не как недостаток. Здесь и далее отступление от полной автоматизации — это как раз признак высокого класса. Всё дело в том, что полная автоматизация нивелирует роль бариста и делает затруднительным приготовление кофе для настоящих гурманов, различающих тончайшие оттенки. Поэтому полные «автоматы» хороши для предприятий фастфуда, а для более изысканных и дорогих заведений уже нужен некий простор для реализации таланта и профессиональных навыков бариста.

Nuova Simonelli Appia II 1Gr V высокие группы

Рейтинг: 5.0

Первой предлагаем вашему вниманию кофемашину производства знаменитой итальянской компании Nuova Simonelli. Фирма производит высококлассное оборудование для приготовления кофейных напитков с 1936 года и поставляет на экспорт по всему миру. Appia II стала успешным продолжением удачной и востребованной модели первого поколения Appia. Собственно, вторая от первой ничем принципиально не отличается.

Это профессиональная рожковая кофемашина полуавтоматического типа коммерческой направленности. В модельном ряду Nuova Simonelli есть ещё более новая серия — Appia Life, но специалисты Expertology рекомендуют именно Appia II, так как её в профессиональных сообществах считают чем-то вроде «кофемашины по умолчанию» для сферы HoReCa. Она гораздо более тщательно проверена временем и множеством заведений по всему миру и в СНГ в частности.

В серии есть несколько модификаций, отличающихся числом и параметрами варочных групп. Обозначаются прямо в названии соответственно — 1gr, 2gr и 3gr с буквенными приставками, которые указывают на параметры групп (низкие, высокие, разные) и наличие опций (мощность, объём бойлера и т. д.).

Самой универсальной считается модификация 2gr с двумя варочными группами. Но мы в качестве отправной точки возьмём самую сравнительно недорогую модификацию 1Gr с приставкой V, что подразумевает высокие группы — до носика рожка от рабочей поверхности расстояние 140 мм.

Мощность машины составляет 2000 Вт. Материал рожка — только металл, и это ещё один индикатор высокого класса устройства. Бойлерный нагреватель изготовлен из меди. Объём — 5 литров. Предельное давление — 15 бар. Есть манометр, но точность его показаний небезупречная. Присутствуют такие важные для профи-машин функции как предварительное смачивание и подогрев чашек. Противокапельная система не предусмотрена, что расстраивает некоторых покупателей. Эта модель предназначена только для молотого кофе в качестве сырья.

Машина не то чтобы очень габаритная — 40x53x55 см, но точно тяжёлая — 42 кг, что нужно учитывать, планируя место установки. Корпус изготовлен из прочного ABS-пластика, дизайн весьма привлекательный и презентабельный. Устойчивая посадка на резиновых ножках.

La Spaziale S9 EK, 2 низкие группы

Рейтинг: 4.9

В противовес предыдущей компактной одногруппной модели рассмотрим профессиональную кофемашину другого производителя — La Spaziale. Это тоже итальянская компания с богатой историей, уходящей в 70-е года прошлого века.

Эта машина уже полностью автоматическая. Размеры — 580х530х520 мм, вес — 54 кг. Корпус металлический. Удобная панель управления, такие же удобные и надёжные рычаги для подачи пара или воды. Аппарат выпускается в нескольких вариантах цветового оформления корпуса — черном, белом, красном и антраците. Нагреватель — бойлер объёмом 5 литров. Теплоагентом при приготовлении напитков служит пар — так не только удаётся достичь высоких потребительских характеристик напитков, но и сэкономить электричество, а также отчасти предотвратить скорое образование накипи.

Пар подаётся машиной через вращающиеся трубки, кипяток — через краники. Дозирование осуществляется автоматически. Для личного контроля бариста за давлением в насосе и котле предусмотрены манометры для каждой группы. Каждый манометр оснащён двойной шкалой для контроля отдельно давления в котле и насосе. Котёл здесь с улучшенными характеристиками — медный с никелированной поверхностью, повышенная прочность. Есть датчик уровня воды.

Потребляемая мощность машины составляет 2.3 кВт. В комплект поставки, помимо самого аппарата, входят три держателя для фильтров, запасной набор фильтрующих сеток для варочной группы, приспособление для извлечения фильтров и щетка.

Из особенностей модели можно выделить ещё электронное регулирование температуры в котле, при этом данные температуры демонстрируются барографом с приятной подсветкой. От внештатных ситуаций, связанных с перегревом, защитит термостат. О любых затруднениях или неполадках машина сообщит сигналом.

Читайте также: 13 лучших кофеварок с АлиЭкспресс

Ascaso Barista T Zero двухгруппная, черная

Рейтинг: 4.9

Третья профессиональная кофемашина премиум-класса в тематическом обзоре журнала Expertology — яркий продукт испанской компании Ascaso. Здесь премиальные материалы, могучая производительность и безупречное качество сочетаются с таким же безупречным стилем.

Модель Barista T Zero - средняя по цене и характеристикам в этой серии. Её мы берём для демонстрации возможностей. В ассортименте есть ещё одногруппная Bar One и тоже двухгруппная, но более дорогая Barista T Plus. Дороже она на целых 2 тыс. евро, и стоят ли дополнения таких денег — большой вопрос.

Размеры кофемашины довольно внушительные — 700x535x475 мм, вес — 71 кг. Да, в плане веса у этой эспрессо-машины нет ничего «бытового», весит она как взрослый человек, и это нужно учитывать с самого начала. Питается от сети 220 В, уровень потребляемой электромощности — 3.5 Вт. Внешность необычайно эффектная — поверхности сверкают настоящей нержавеющей сталью и хромом. Здесь нет места не то что бутафории и имитации, а даже малейшей экономии на материалах. Об этом говорит даже корпус, стенки которого изготовлены из нержавеющей стали толщиной 2.5 мм! Сдержанный, но необычайно стильный экстерьер с элементами отделки деревом.

Кратко пройдёмся по спецификации. Машина построена по многоконтурной технологии — в данном случае подразумевается два контура, дающие полную независимость варочных групп. Отдельный паровой бойлер. Развивает давление до 20 бар. Есть возможность подключения к водопроводу. Есть PID-контроллер с коэффициентом + 0,1º для каждой группы отдельно и для парового котла. Стимер со свободой поворота 360 градусов. Рабочая зона снабжена ярким освещением.

Два отдельных бойлера из нержавеющей стали в сочетании с другими примечательными свойствами обеспечивают отличную термостабильность в пределах +/- 0,2º. Это уже позволяет готовить напитки, способные удовлетворить тонкий вкус искушённого ценителя.

Отдельно стоит добавить, что данная модель ещё и не лишена принадлежности к высоким технологиям. Авторские рецептуры Ascaso изначально заложены в программное обеспечение устройства, и производитель периодически выпускает обновления.

В комплект поставки машины входят: холдер с двумя носиками подачи, заглушка холдера, темпер, фильтр на один эспрессо, фильтра на два эспрессо.

Dalla Corte Evolution Nera (3GR)

Рейтинг: 4.8

Завершит обзор лучших профессиональных кофемашин 2020 года по версии Expertology самая мощная, производительная и дорогая машина премиум-класса из более-менее доступных для среднего бизнеса сегмента HoReCa. Это трёхгруппная модель Evolution Nera производства итальянской компании Dalla Corte, уходящей своими корнями в середину прошлого века.

Размеры машины — 940х505х550 мм, вес — 89 кг. К качеству материалов и сборки вопросов никаких нет вообще, здесь достаточно одного имени Dalla Corte. Дело в том, что компания в течение своей истории получила известность не только за кофеварки и кофемашины, а за ряд инженерных изобретений и усовершенствований в этой сфере, а также за поистине фанатичную прилежность в плане внимания к мелким деталям. Даже такой, казалось бы, элементарный аксессуар, как портафильтр, если его производителем является Dalla Corte, запросто может стоить 500-600 долларов США.

Теперь пройдёмся по главным моментам спецификации. Как уже видно даже из названия, машина включает три рабочие группы. Все они полностью независимые, для каждой предусмотрен отдельный бойлер, и ещё один специально для пара. В качестве сырья используется только молотый кофе. Потребляемая мощность более чем значительная — до 6300 Вт — это нужно принимать во внимание при установке, возможно, придётся заменить участок электрической проводки.

Упомянутый выше пример со стоимостью портафильтра можно вменить этой кофемашине в недостаток. Комплектующие и запчасти для неё запредельно дорогие, и любой ремонт — это чистое разорение. Сама по себе машина надёжная и долговечная, просто так не ломается, но желательно всё-таки стараться исключить любые угрозы, особенно человеческого фактора.