12 лучших сортов салата

Родина салата посевного – Средиземноморье. Его прародителем считают латук компасный, который до сих пор можно встретить в природе в диком виде. В культуре салат больше 5000 лет. У древних римлян он вначале был десертом, и только потом стал возбуждающей аппетит закуской. Медик из древнего Рима Гален лечил с помощью салата бессонницу.

И действительно, это растение имеет уникальные свойства. При низкой калорийности – 12 ккал на 100 г продукта листовой овощ обладает удивительной пищевой ценностью:

1. содержит практически все витамины, в том числе Е и К, по их содержанию он обгоняет все другие овощи;
2. накапливает немало микроэлементов, он лидер среди других овощных культур по содержанию кальция и занимает третье место по содержанию магния и железа, есть в нем такие важные микроэлементы, как йод и цинк;
3. содержит органические кислоты, в том числе янтарную;
4. входящий в состав гликозид лактуцин, обуславливающий горьковатый вкус листьев, снижает давление и успокаивает нервную систему.

Можно сказать, что салат – настоящая аптека на грядке.

Первую научную классификацию салатам дал Карл Линней, подразделив его в зависимости от способа формирования розетки на листовые и кочанные сорта.

Сейчас принято придерживаться классификации, предложенной Т.В. Лизгуновой, которая выделила 5 разновидностей салата:

1. листовой срезной салат, у него при сборе удаляют сразу всю розетку, листья сильнорассеченные, цельнокрайние;
2. листовой срывной – листовая пластинка у этих сортов цельная, края волнистые, фестонообразные или слегка разрезанные, имеется центральный невысокий стебель, листья можно срывать постепенно, по мере их отрастания;
3. кочанный салат, в эту группу объединены растения, образующие кочаны разной формы с приподнятой или полуприподнятой розеткой, листья могут быть хрустящими или маслянистыми;
4. ромэн с удлиненным или округлым кочаном и хорошо выраженной центральной жилкой на листовых пластинах, чтобы ромен образовал кочан, его нужно формировать, связывая на 2 недели листовую розетку через 2 месяца после посева, чтобы ушла горечь ее укутывают темным укрывным материалом;
5. спаржевые сорта с толстым высоким съедобным и вкусным стеблем, на котором располагаются ланцетовидные продолговатые листья, опушенные с изнанки с ровными краями, в России выращивается редко, но очень популярен на Востоке.

Кочанный салат имеет следующие подвиды:

1. масляный или баттерхед – кочан рыхлый, листья мягкие и нежные, есть краснолистные сорта;
2. Айсберг или ледяной – кочан тугой, листья плотные, хрустящие, обычно зеленого цвета.

Листовые салаты включают в себя следующие сортотипы:

1. Батавия с цельнокрайними светло-зелеными листьями (срывной);
2. Лолло-россо – срывной салат с сильно гофрированными пузырчатыми листьями зелеными или всех оттенков красного;
3. Дуболистный салат, с лопастной формы листьями, по форме напоминающими дубовые, разнообразной окраски.

Современная селекция добавила к ним салат беби-лиф, пока еще не являющийся отдельным сортотипом. У него очень плотная розетка мелких листьев. Представители – Изи-лиф и Саланова.

Наша редакция выбрала самые вкусные и урожайные сорта для этого рейтинга.

12 лучших сортов салата

Лучшие листовые сорта

Они образуют листовую розетку, иногда формируют небольшой кочан.

«Гранатовые кружева»

Рейтинг: 5.0

Относится к сортотипу Лолло-Россо. Листовая розетка полуприподнятая, в высоту достигает 16 см, в диаметре – до 25 см. Слабо пузырчатые сильно волнистые по краям листья имеют яркий и интенсивный бордово-красный цвет.

Вкус очень нежный, листья хрустящие, горечь не ощущается. Подходит для выращивания в закрытом и открытом грунте, хорошо растет на подоконнике.

Созревает в средние сроки – через 40-46 дней от появления полных всходов. Сеять этот салат лучше в начале мая.

Сорт создан агрофирмой «Поиск», включен в Госреестр в 2010 г, выращивать его можно во всех регионах.

«Экзам F1»

Рейтинг: 4.9

Относится к салатам Саланова. Оригинатор – голландская фирма Rijk Zwaan. Сорт создан для промышленного земледелия, может выращиваться на гидропонике, но неплохо себя чувствует и на грядке. В Госреестре с 2019 года, подходит для выращивания во всех регионах.

Растение образует очень плотную прямостоячую розетку высотой до 23 см и диаметром до 27 см. Листовые пластины крупные обратно треугольной формы сильно рассеченные. Их текстура плотная, они хрустящие, сладкие.

При нарезке тургор не теряется, листья остаются такими же плотными и хрустящими. По данным оригинатора листья способны блокировать окисление сока при нарезке.

Урожай собирают рано, срезая сразу всю розетку.

Семена продаются в гранулах, желательно применение рассадного способа выращивания.

«Кайпира»

Рейтинг: 4.8

Листовой салат сортотипа «Батавия» от голландской компании ENZA ZADEN BEHEER B.V. Включен в Госреестр в 2015 г, хорошо растет во всех регионах.

Полупрямостоячая розетка листьев вырастает в высоту до 25 см при диаметре до 30 см. Крупные листья насыщенного темно-зеленого цвета имеют обратно треугольную форму. Они сильно надрезаны в верхушечной части, пузырчатые с сильно волнистым краем. Масса одной розетки составляет 260 г. Листья сочные и хрустящие.

Растение быстро набирает вегетативную массу. Готово к уборке через 1,5 месяца после посева.

«Лифли»

Рейтинг: 4.7

Раннеспелый и очень вкусный сорт листового салата. Оригинатор сорта – голландская фирма NUNHEMS B.V. Он включен в Госреестр в 2006 г и хорошо растет во всех регионах.

Розетка компактная, состоит из крупных сильно пузырчатых темно-зеленых округлых листьев с хорошо заметной волнистостью по краям и сильно выраженной курчавостью. Каждая розетка набирает массу до 300 г. Листья очень вкусные, хрустящие.

«Кредо»

Рейтинг: 4.6

Сорт дуболистного салата от отечественной семеноводческой фирмы «Гавриш». Включен в Госреестр в 2002 году. Хорошо растет во всех регионах .

Растения образуют компактную прямостоячую розетку листьев высотой до33 см и диаметром до 27 см. Лист крупный характерной формы с сильным блеском и слегка волнистыми краями. На верхушечной части заметны сильные надрезы. Одно растение набирает массу до 200 г. Урожай собирают в средние сроки – спустя 60 дней после появления всходов. Консистенция листьев нежная, маслянистая.

«Сыроежкин»

Рейтинг: 4.5

Это новинка от компании «Премиум сидс». Один из самых вкусных листовых срезочных салатов с удивительной раннеспелостью. Бывает готов к уборке уже через 27 дней после посева, неблагоприятная погода может увеличить этот показатель на неделю, но все равно первая зелень к столу поспеет очень рано. За такой короткий срок растение успевает набрать большую вегетативную массу – крупная розетка достигает в высоту 20 см и имеет диаметр 30 см. Вес ее – около 300 г.

Крупные листья – пузырчатые с ровным краем. Их окраска – зеленая с антоциановым оттенком, особенно заметным в центре розетки. Листья нежные хрустящие, совершенно без горечи.

«Умка»

Рейтинг: 4.4

Это один из немногих салатов, который не едят улитки и слизни – настоящий бич листовых культур. Плотные листья с выраженным ореховым привкусом оказались им не по вкусу. Они темно-зеленые, овальной формы, пузырчатые с хорошо выраженной светлой центральной жилкой, собраны в полу прямосточую розетку высотой до 30 см. Масса одного растения – до 350 г.

Срывают листья уже через 32 дня от появления первых всходов. Благодаря плотной текстуре их можно не только есть в сыром виде, но и подвергать тепловой обработке – добавлять в гарниры и супы.

Растение хорошо себя чувствует при любой длине светового дня, поэтому высевать его в течение сезона можно неоднократно, а для получения самого раннего урожая вырастить через рассаду.

Кочанные и полукочанные сорта

Ценятся за довольно крупные кочаны с маслянистыми или хрустящими листьями.

«4 сезона»

Рейтинг: 5.0

Оригинаторами сорта являются фирмы «Российские семена» и «Евросемена». Сорт «4 сезона» включен в Госреестр в 2008 г, подходит для выращивания во всех регионах.

Растения образуют горизонтальную розетку высотой до 20 см и диаметром до 27 см, состоящую из пузырчатых листьев среднего размера обратнояйцевидной формы, слегка волнистых по краю. Их цвет зеленый с красно-бурым оттенком, особенно выраженным по краям листовых пластин.

Округлой формы открытый кочан имеет среднюю плотность и набирает массу до 330 г. Текстура листьев нежная, маслянистая. Вкусовые качества высокие.

Урожай собирают через 40-50 суток после посева семян.

«Тарзан»

Рейтинг: 4.9

Сорт сортотипа «Айсберг» с хрустящими листьями от чешской компании AGROFIRMA MORAVOSEED. В Госреестре – с 1997 г, районирован по Северо-Западному региону.

Крупная полу прямостоячая розетка листьев достигает в высоту 18 см при диаметре 30 см. Сидячие листья эллиптической формы длиной до 18 см и шириной до 15 см. Их толщина средняя, цвет – зеленый или светло- зеленый, края волнистые немного надрезанные.

Кочан плоскоокруглой формы диаметром 18 см и высотой 15 см. Он зеленого цвета, на разрезе – беловатый.

Поспевают кочаны в среднепоздние сроки, от посева проходит от 41 до 87 дней.

«Мини Яхонт»

Рейтинг: 4.8

Салат с маслянистыми листьями с редкой антоциановой окраской и компактным кочаном. Производитель – агрофирма «Гавриш».

Растение образует полуприподнятую розетку диаметром до 25 см. Листья крупнопузырчатые со слегка изрезанным краем, в их окраске смешались светло-зеленые и антоциановые тона, причем, последних значительно больше.

Кочан компактный, плоско-округлой формы, набирает массу до 400 г, высотой 14 см, диаметром 16 см. Листья плотные, маслянистые.

Сроки созревания – средние: от посева семян до сбора урожая проходит 57 дней. Используют кочаны для приготовления диетических салатов, овощных закусок, особенно хороши они с использованием французского соуса. Нарядные листья подойдут для украшения блюд.

Салат можно сеять непосредственно в грунт или выращивать через рассаду.

Салат Ромен

Этот салат очень хорошо хранится, поэтому лучше сажать его во второй половине лета для осеннего употребления. Листья обладают не только ореховым привкусом, но и некоторой терпкостью. Чтобы от нее избавиться, растения в фазе образования кочана на 2 недели изолируют от света темным укрывным материалом.

«Юкатано»

Рейтинг: 5.0

Салат ромен от компании «Глобал Сидс» с необычной окраской листьев: основная окраска – темно красная, внутри кочана – салатная со светлой почти белой сердцевиной.

Розетка листьев может быть прямостоячей или полупрямостоячей. Ее высота – до 35 см при диаметре до 30 см. Среднего размера листья с ровными краями имеют продолговатую форму и очень насыщенную антоциановую окраску, сохраняющуюся даже при пониженной освещенности. Они слабопузырчатые, сильноглянцевые.

Удлиненно-овальный кочан закрытый имеет вытянутую форму и среднюю плотность, набирает массу до 450 г. Образуется он в средние сроки – через 50-58 дней после посева семян в грунт.

Растение подходит для весеннего, летнего и позднелетнего посева как в открытом грунте, так и в теплице.

«Витаминофф»

Рейтинг: 4.9

Мини салат ромен с «говорящим» названием от компании «Аэлита».это действительно кладезь витаминов и минералов – их содержание в небольших кочанчиках салата «Витаминофф» повышенное.

Растения очень компактные, в высоту не превышают 20 см. площадь питания для таких «малышей» требуется небольшая, поэтому на 1 кв. м их помещается много. Можно использовать салат «Витаминофф» в качестве уплотнительной культуры для растений с другим типом корневой системы.

Розетка образована овальными крупнопузырчатыми листьями темно-зеленого цвета с хорошо выраженной светлой центральной жилкой. Кочанчики продолговатые, закрытые, довольно плотные темно- зеленого цвета, набирают массу до 150 г. Вкус очень хороший, в нем явственно чувствуются пряные ореховые нотки.

Созревают кочанчики через 2 месяца после посева семян в грунт. Салат «Витаминофф» можно выращивать через рассаду или сеять в несколько сроков, чтобы продлить сезон потребления.

Многие огородники просто не знают о существовании такой культуры, как спаржевый салат. А она заслуживает особого внимания. В пищу употребляется сочный стебель, его тушат, маринуют, солят. Листья можно есть без тепловой обработки. Их питательная ценность в 4 раза выше, чем у листовых или кочанных сортов. В Госреестре пока только один отечественный сорт спаржевого салата – «Светлана».