17 лучших производителей колбасы

Несмотря на дебаты о вреде мясных переработанных продуктов из-за содержания опасных компонентов, колбасы входят в пятерку популярных продуктов питания. Производители предлагают множество сортов, отличающихся вкусом и стоимостью. В редакции Expertology сослались на протоколы качества «Росконтроля» и «Роскачества», и составляли рейтинг продуктов, получивших высокие баллы специалистов.

Что показала экспертиза?

Выбор мясных изделий разнообразен. Однако их качество вызывает много вопросов. Гистологические анализы составов развенчали миф о включении в рецептуры бумаги, сои, ДНК беспризорных животных, опасных добавок, вызывающих онкологию. Микроструктурный анализ позволил выяснить процентное содержание мышечной, соединительной и жировой ткани, фрагментов сухожилий, содержание белка и жира. В некоторых батонах эксперты нашли мясо курицы, которого нет в стандартной технологической карте. В защиту производителей нужно сказать, что на этикетке они честно указали не ГОСТ, а ТУ.

За ними остается право добавлять разрешенные ингредиенты. В этом случае речь идет об эксклюзивной рецептуре, удешевляющей продукцию и придающей ей специфические вкусы. Если же речь идет о вареных колбасах, в составы которых входят водосвязывающие, влагоудерживающие и белковые добавки (полисахаридныекомплексы, камеди,декстрины, инулин, фосфаты,каррагинаны), то такая продукция не может претендовать на знак Роскачества.

3 совета по выбору

Мясные изделия одного названия могут различаться по составу. При покупке обращайтевнимание на внешний вид. У качественных батонов поверхность сухая без повреждений и наплывов фарша. Искусственная, либо натуральная оболочка плотно прилегает к мясному наполнителю, в котором равномерно распределены шпик и специи. При нарушении условия хранения она отходит. В любом случае покупатели имеют право потребовать сертификат, подтверждающий микробиологическую безопасностьпродукции.

Изучите состав

Первым компонентом всегда стоит процент мяса, не жира, воды или пищевых добавок. В низкосортной колбасе недобросовестные производители часто используют массу из костей с остатками волокон, превращающуюся под прессом в пюреобразную субстанцию. Для связывания кладут крахмал и стабилизаторы структуры. При срезе видна неоднородность наполнителя. При окраске гематоксилином и эозином таких продуктов, в лаборатории сразу видны темно-фиолетовые вкрапления.

Протестируйте качество в домашних условиях

Для выявления крахмала достаточно капнуть на срез йод. Окрашивание синим цветом указывает на содержание влагосвязывающего порошка. Опытным путем несложно обнаружить фуксин, свекольный сок и другие пигменты, поскольку при варке вода окрашивается в характерный цвет.

Что показала проверка в лаборатории?

Мясные изделия проверили по 70 позициям безопасности на отсутствие:

1. лекарственных средств;
2. генно-модифицированного сырья;
3. патогенной микрофлоры;
4. тяжелых металлов и радионуклидов.

В итоге выявили несколько торговых марок, которые соблюдают ГОСТ, и во многом опережают стандарты Роскачества.

17 лучших производителей колбасы

Номинация	Место	Наименование	Рейтинг
Лучшая вареная колбаса	1	Велком	5.0
	2	ДЫМОВ	4.9
	3	Окраина	4.8
	4	Вязанка	4.7
	5	Рублевский	4.6
		Ближние Горки	4.5
Лучшая варено-копченая колбаса	1	Велком	5.0
	2	Раменский деликатес	4.9
	3	БахрушинЪ	4.8
Лучшая сырокопченая колбаса	1	ВкусВилл	5.0
	2	Мираторг	4.9
	3	Рублевский	4.8
Лучший сервелат	1	Велком	5.0
	2	Ближние горки	4.9
	3	Клинский	4.8
Лучшие сыровяленые колбасы	1	ДЫМОВ	5.0
	2	Велком	4.9

Лучшая вареная колбаса

Известные сорта придумали ещё в 30-х годах прошлого века. Сегодня их продолжают производить по старым технологическим картам, прописанным в ГОСТ из мясного фарша. Куриное мясо и соевый белок в классическом составе недопустимы. В зависимости от рецепта на комбинатах добавляют языки, шпик, молоко, миксы специй, усилители вкуса, нитрит натрия (E250) для окраски, строго дозированные фосфаты. Последние удерживают влагу для сохранения сочности и мягкости. Мясо перемалывают и варят при 80 градусах. Средивареных колбас без шпика по вкусовым качествам выделяют «Докторскую», «Молочную», с добавлением кусочков сала и мяса – «Любительскую», «Останкинскую».

Велком

Рейтинг: 5.0

Компания выпускает продукты без сои из хорошего мяса со шпиком, претендующих на знак качества. После гистологического исследования не выявлено следов антибиотиков. Остаточные следы пестицидов и других включений (соль нитритная и т.п.) не выходят за пределы норм. В составе присутствуют: молочный и животный белки, яичный порошок, регуляторы кислотности, вкусовой усилитель, стабилизатор, природные ароматизаторы и приправы: зерна горчицы, кардамон и другие. Несмотря на подтверждение качества, экспертная комиссия после дегустации снизила органолептическую оценку. Они отметили приятный мясной вкус и тонкий запах мускатного ореха, но невыраженный аромат других специй.

ДЫМОВ

Рейтинг: 4.9

Продукты мясоперерабатывающего предприятия – одни из самых популярных в стране. Компания поставляет их в крупнейшие продуктовые сети и точки питания. Запущенный четвертый по счету в 2020 году животноводческий комплекс позволяет «Дымову» выпускать натуральные мясные изделия высшего качества. Это подтверждают оценки экспертов, проверяющих организаций и потребительский спрос. Вареные колбасы категории А произведены по ГОСТ Р 52196-2017, вступившим в силу в январе 2021 года. Производитель соблюдает правила упаковки, маркировки, хранения, обеспечивающих качество и пищевую безопасность.

Колбаса с гомогенной текстурой и ровной окраской отличается нежным вкусом и умеренной соленостью. Подходит для диетического и детского питания, приготовления холодных и горячих блюд. Содержит говядину жилованную, полужирное мясо свинины, меланж, молоко. За регулирование кислотности отвечает пирофосфат натрия; усиления вкуса – глутамат натрия, пряности, мускатный орех; цвет – фиксатор окраски. Удерживает влагу полифосфат калия.

Окраина

Рейтинг: 4.8

Мясные изделия из свиного-говяжьего фарша производит ООО «МПЗ Богородский». Это самое молодое предприятие в московском регионе, функционирующее с 2006 года. Результаты исследования подтвердили качество молочной колбасы в искусственной оболочке, соответствующее требованиям Госстандарта. В составе не выявлено антибиотиков, нитритной соли, других опасных для здоровья включений. В малом количестве содержит глутамат натрия. Анализ не обнаружил частиц костей и хрящей, шкурок птицы и слизистых оболочек. По итогам проверки независимой лабораторией продукция получила Знак качества.

Вязанка

Рейтинг: 4.7

ТМ выпускает «Докторскую» категории А с низким содержанием мышечной ткани и однородной консистенцией без вкраплений. Образцы исследовали на отсутствие нитратов, радионуклидов и тяжелых металлов и др. Анализ на содержание солей бензойной и сорбиновой кислот, красителей: тартразина, понсо, индигокармина показал отрицательный результат. Остаточная активность кислой фосфатазы, влияющей на качество тепловой обработки фарша, в норме. Микробиологические показатели, содержание фосфатов, массовая доля белков и жиров соответствуют стандартам. Это говорит об отсутствии пищевых добавок для усиления вкуса, включения крахмала для вязкости или природного гелеобразователя, каррагинана для стабилизации структуры.

Рублевский

Рейтинг: 4.6

Качество сырья – главный фактор вкуса. Батоны «Докторской», «Любительской», «Языковой» в белковизне и целлофане изготовлены из смешанного охлажденного фарша с добавлением молочного белка, яичного меланжа. Вкус придает смесь специй с мускатным орехом, кунжутом, горчицей, сельдереем, глутамат натрия. Из добавок производитель использует еще аскорбиновую кислоту, натуральный пигмент из шиповника, фиксатор цвета, загуститель альгинат натрия, регулятор кислотности. По физико-химическим показателям мясные изделия соответствуют стандартам ТР ТС 034/2013.

Ближние Горки

Рейтинг: 4.5

На Курском мясоперерабатывающем комбинате изготавливают колбасу из мяса высшего сорта. Хорошему качеству компания обязана замкнутому циклу производства. Она выращивает экологически чистые корма на собственной ферме в Дмитриевой горе, готовит мясные изделия по фермерским традициям. Завод не имеет аналогов по площади и оснащению, и перерабатывает 500 т мяса в день. Тоннами поставляет деликатесы в искусственных оболочках и вакуумных упаковках, изготовленных по разным рецептурам. «Докторская» включает говяжий и свиной фарш, сухое молоко, нитритно-посолочную смесь, яичный меланж, стабилизатор, регулятор кислотности, антиокислители, мальтодекстрин, экстракты пряностей. Протоколы испытаний продукта категории А показали следы горчицы, орехов.

Лучшая варено-копченая колбаса

Готовить сервелат начали XVI веке. Принцип заключался в термообработке мяса кипятком. Сегодня, деликатес на пути к прилавку проходит длинный технологический процесс. Готовый фарш выдерживают 2 дня, повторно пропускают через решетку со специями и кусочками шпика. Затем массу коптят, варят и снова выдерживают на дыму. По завершении процесса получают сервелаты бордового цвета с вкраплениями жира, вкуснейшим запахом специй и ароматного дыма. В отличие от варенки имеют зернистую структуру. По ГОСТу содержат 25% говядины высшегосорта, столько же постной и 50% жирного свиного мяса.

Велком

Рейтинг: 5.0

Производитель выпускает сервелат категории А в искусственной оболочке с 2004 года в Истринском районе без растительного белка и ГМО. Вкус давно оценили эксперты, отметив качество наградами. Состав колбасы: жилированное мясо высшего сорта, яичный меланж, обезжиренный порошок молока, кардамон/ мускатный орех, придающие умеренно острый привкус. В составе анализ выявил антиокислитель и антиоксидант для предотвращения изменения запаха, из других органолептических показателей - усилитель вкуса. Добавки разрешены ГОСТ 18236-85. О натуральности продукта можно судить по сокращенному сроку хранения – 10 дней. Для яркости цвета использованы красный рисовый пигмент и кармин. Деликатес по основным показателям признан качественным.

Раменский деликатес

Рейтинг: 4.9

ОАО «Мясокомбинат Раменский» производит охлажденный «Сервелат Коньячный» с зернистой текстурой. Относится к категории Б, и содержит 60-80 % мышечных волокон говядины и свинины. Включает шпик, свежий чеснок, смесь перцев, коньяк. Смесь пряностей, специй и алкоголя придают изысканный вкус. По анализу - количество канцерогенов, образованных в процессе копчения, в пределах нормы.

БахрушинЪ

Рейтинг: 4.8

Компания предлагает сервелаты «Финский», «Зернистый», «Швейцарский», с брусникой и грецкими орехами, изготовленные по классической технологии. Эти изделия относятся к структурным из-за использования измельченного мяса вместо фарша, образующего характерный рисунок на срезе. Полукопченые деликатесы отличают едва уловимые нотки ароматного дыма и мягкий вкус. Однако у экспертов были и замечания. Степень измельчения компонентов оказалась недостаточной, а пряности неравномерно распределены в массе. Зато внешний вид не вызвал нареканий. Состав: постная свинина, молочный белок, антиокислитель, порошок аскорбат натрия, соль нитритная, натуральные ароматизаторы, стабилизатор, регуляторы кислотности, экстракт перца черного, кармин. Возможно использование горчицы, орехов, пшеницы, яиц.

Лучшая сырокопченая колбаса

Эти мясные изделия, из-за пикантного вкуса, считаются деликатесом и подаются к праздничному столу. Технология приготовления по ГОСТ 16131-86 имеет отличительную особенность, состоящую в вызревании или ферментация фарша несколько дней при - 2-4˚С. За это время погибает большая часть патогенных микроорганизмов. Далее мясо коптят на буковой щепе. Дым придает ароматические свойства и гарантирует бактерицидную обработку. Заключительный этап – сушка. Колбасу подвешивают в рамах и выдерживают на сквозняке до 4 недель. За это время испаряются отставки влаги, формирующие среду для размножения микробов. Сырокопченые колбасы отечественных марок - хорошего качества. Это доказали лабораторные исследования и отзывы покупателей.

ВкусВилл

Рейтинг: 5.0

Компания предлагает колбасу полусухую в искусственной оболочке и вакуумной упаковке калорийностью до 600 ккал/100 г. Безуглеводный продукт с плотной структурой содержит до 15% белков, 60% жира. В рецептуре: говядина, шпик, свинина, соль, глюкоза, пряности, стартовая культура микроорганизмов для ферментации.

Мираторг

Рейтинг: 4.9

На втором месте продукты Курской компании полного цикла, предлагающей мясные изделия из мраморной говядины (собственной фермы) натурального копчения с фирменными специями. Колбасы изготовлены по стандартным рецептурам. Линию фабрикатов и готовых колбас, производимых по авторским технологиям, отличает повышенное содержание белка и низкая соленость. Исходя из минимального количества фосфатов, эксперты пришли к мнению, что производитель не экономит на сырье и кладет натуральное мясо без жил и пленок. По результатам испытаний сырокопченая по всем критериям набрала высшие баллы, кроме органолептических свойств из-за слабо выраженного вкуса.

Рублевский

Рейтинг: 4.8

«Царскую салями», «Зернистую», «Столичную», «Перу нежную по-французски», «Сервелат» и другие сырокопченые сорта этой марки знают многие. Суперсовременный комплекс давно поставляет деликатесы в розничные сети. В составе «Брауншвейгской»: свинина, сало, смеси специй и пряных трав, экстракт дрожжей, усилитель вкуса, антиокислители, фиксатор окраски. По анализу она получила высокий бал в дегустационном эксперименте, но из-за сильно измельченного шпика, выпадающего при нарезании, общая оценка снижена. Эксперты отметили, что на этикетке не указаны стартовые культуры, как требует ГОСТ. Другие стандартные показатели отвечают технологическим требованиям.

Лучший сервелат

Это сорт колбасы с пестрым зернистым рисунком. Сервелат бывает сырокопченым, варено- копченым, полукопченым. Его готовили еще в XVI из свинины, сала и козьего сыра. Мелкие куски обваривали кипятком, для вкуса добавляли имбирь, гвоздику, мускатный орех. По современному ГОСТу в состав деликатеса входит 25% говяжьего мелко рубленного мяса высшего сорта, 24 % нежирной и 51% жирной свинины, пряности и немного сахара, нитрит натрия для красивого цвета. Смесью набивают натуральные оболочки и коптят. Дополнительно указанные на этикетке ароматизаторы, стабилизаторы, крахмал, ускорители созревания заставляют усомниться в качестве продукта. Фальсифицированные продукты в рейтинге не участвуют.

Велком

Рейтинг: 5.0

ООО «Мясокомбинат «Павловская слобода» производит качественные сервелаты натурального копчения из мяса высшей категории. Приятный вкус подчеркивают паприка, белый перец, имбирь, мускатный орех, гвоздика, пажитник. По протоколам исследования в свинине не обнаружено гормонов, антибиотиков, инсектицидов, нитрозаминов, тяжелых металлов, посторонних ДНК. Анализ также не выявил красителей: тартрази, понсо, индигокармина. Однако продукт получил органолептическую оценку всего 3,90 вместо 5, но это не помешало претендовать сервелату на получение российского Знака качества.

Ближние горки

Рейтинг: 4.9

Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод выпускает среднезернистые варено-копченые сервелаты категории А с изысканными вкусами и ароматами копчения. Батон прямоугольной формы упрощает приготовление бутербродов, поскольку ломтик подходит под размер хлеба. В составе: свиная грудинка, говядина, нитритно-посолочная смесь, пряности (перец, мускатный орех). В «Гурмане» добавлено филе птицы мех. Обвалки, видны следы злаков, соевого белка, орехов. Общий рейтинг по анализам экспертов Роскачества составил 4.8600, большая часть сервелатов выдвинута на получение Знака качества.

Клинский

Рейтинг: 4.8

Мясокомбинат производит варено-копченую колбасу категории А из свиного и говяжьего фарша с комплексной пищевой добавкой, черным перцем и кардамоном. На срезе деликатеса виден розово-красный цвет с яркими вкраплениями шпика. Благодаря копчению на ольховых опилках, она вкусно пахнет, незаменима для бутербродов и мясной тарелки. При дегустации отмечен нежный вкус, не позволяющий усомниться в натуральности сырья и соблюдении технологии копчения. Безопасность продукта доказана лабораторными исследованиями. В составе нет опасных добавок, синтетических красителей, посторонних включений.

Лучшие сыровяленые колбасы

Ассортимент сыровяленых изделий регламентируется поГОСТу 33708-2015, содержащим требования к органолептическим и физико-химическим показателям. По типу выделяют 4 вида: сухие, полусухие, с регулятором кислотности, мажущей консистенции по типу ароматизированных немецкихметтвурстовитивурстов.

Ферментированные изделия из мяса выпускают по технологии схожей с приготовлением сырокопченых колбас. Независимо от рецептуры говядину, свинину, хребтовый шпик в охлажденном или дефростированном виде засаливают на 4-7дней, затем измельчает на волчке до 2-6 мм, смешивают со специями, стартовыми культурам. Для придания тонких запахов и вкуса ароматизируют винами. Поэтому знаменитые деликатесные салями из Италии, испанские чоризо ни с чем не спутать. Массу выкладывают слоем 10-15 см, и оставляют вызревать на 12-24 часа, потом набивают оболочки. Готовы сыровяленые батоны сушат в камерах с обдувом воздуха до нормируемой влажности.

ДЫМОВ

Рейтинг: 5.0

«Палермо» представляет собой мясной полусухой продукт, нарезанный на ломтики, изготовленный по ТУ. Деликатес подходит для праздничного стола и приготовления бутербродов. Его отличает пряный букет из черного перца и мускатного ореха, в меру соленый вкус. В составе: свиная грудинка, декстроза, глутамат натрия, антиокислитель, стартовые культуры, нитрат натрия. После завершения технологического процесса продукция проходит выбраковку и калибровку на соответствие нормативам. После упаковки в вакуумные пакеты, указания даты изготовления и реализации завод отправляет в торговые сети. Срок годности после вскрытия – до 8 суток, что подтверждает натуральность состава.

Велком

Рейтинг: 4.9

Предприятие предлагает ассорти из трех видов первоклассных колбас в виде сервировочной нарезки для фуршетных закусок и бутербродов. Каждый сорт обладает плотной текстурой, ярким цветом, насыщенным аромат и особенным вкусом. Салями содержат 20% белка и 40 % жира. На срезе виден характерный структурный рисунок.

В «Милано» входят традиционные сорта мяса, шпик, чеснок, орех мускатный, посолочная смесь, нитрат натрия. «Чоризо» содержит свинину и говядину, порошок молока, клетчатку пищевую, паприку и остальные классические ингредиенты. Салями «Фелино» включает мясо свинины и кусочки хребтового шпика, белок животный, клетчатку и остальные компоненты по ГОСТу.

Оцените статью
	Всего голосов: 1, рейтинг: 3

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.