5 способов, как правильно разморозить рыбу

Классические методы размораживания займут много времени, которое есть не всегда. В таком случае нужно понять все плюсы и минусы конкретного способа, чтобы сделать правильный выбор. Для сохранности мяса и продукта в целом, нужно учесть некоторые особенности. Невзирая на технологию, структура будет изменена, поэтому красную или другую дорогую тушку лучше покупать в охлажденном или свежем виде.

Стоит запомнить, что полное оттаивание не подходит, поскольку мясо будет распадаться на волокна и потеряет форму, если речь о стеках. Для разделки лучше оставлять тушку немного плотной. Перед варкой или запеканием размораживание тоже нужно, чтобы внутри продукт не оказался сырым.

Фото: exportersindia.com/

В холодильнике

Самый первый метод – разморозить в холодильнике, где температура в пределах 4-8 градусов:

1. Достать рыбу из морозильной камеры.

2. Разместить тушку на самой нижней полке холодильника.

Основной недостаток данного метода – длительный процесс. Нужно подумать заранее о начале приготовления рыбы, класть ее на разморозку за 5-7 часов.

На воздухе

Чтобы процесс был быстрее, следует достать рыбу и размораживать при комнатной температуре. Однако, вариант не самый удачный, поскольку часть полезных свойств будут потеряны. Для уменьшения испарения жидкости, а также получения готового блюда не сильно сухим, при размораживании тушку лучше накрывать пищевой пленкой.

Важно! Стейки и фарш из рыбы нужно осторожно размораживать, полностью исключить использование воды, применять только естественный метод в холодильнике. Если оттаивание будет при комнатной температуре, есть вероятность быстрого размножения бактерий.

Метод на воздухе нельзя применять в летнее время, чтобы продукт не испортился. Существует метод размораживания с водой, но его нельзя применять для филе. В последнем случае использовать только описанный вариант и достаточно будет всего 10-15 минут. Филе рыбы, прошедшее заморозку, требует минимальной обработки. Достаточно будет положить на тарелку при комнатной температуре, убрать загрязнения с нее через 15 минут, промыть и приступать к приготовлению.

В воде

Способ оптимален для любой рыбной тушки. Ее нужно поместить в воду. Для маленьких оставить до 2 часов, крупные – до 4 часов. Воду использовать только холодную, можно добавить кубики льда. В дополнение немного ее подсолить. Расчет на 1 кг рыбы:

1. 2 л холодной воды;

2. 1 ч. л. соли.

Такой подход помогает компенсировать утраченную жидкость при размораживании, а соль обогащает продукт минералами. В ходе приготовления мясо будет светлым, сочным и вкусным.

В микроволновой печи

Фото: howtoadult.sg/

Процесс размораживания данным методом отнимает до 40 минут. Точное время зависит от мощности, веса тушки. Рыбу разместить на тарелке, установить нужный режим и запустить функцию. Время от времени переворачивать кусочки, чтобы оттаивание было равномерным.

Внимание! После подобного способа у мяса может быть специфический привкус.

В духовке

Лучший вариант для быстрого оттаивания, поскольку вкусовые качества мяса не пропадают, сохраняется сок и полезные свойства. Необходимо уложить тушку на самую нижнюю полку духового шкафа и включить температуру не более 30 градусов. Дождаться окончания процесса, ориентируясь на рыбу.

Как не нужно размораживать рыбу

Во время процесса оттаивания, происходит изменение коллоидных структур в тканях рыбы, что приводит к выделению сока. Чем выше потеря жидкости, тем хуже качество мяса, его вкус. Не нужно использовать для оттаивания теплую, тем более, горячую воду. Температура от 35 градусов и выше приводит к потере полезных свойств рыбного белка. Начинается потеря сока, минералов и впитывание горячей воды. Как результат пропадает нормальный вкус, появляется неприятный запах.

Если рыба уже разморожена, ее нельзя повторно отправлять в морозильную камеру. Это негативно сказывается на вкусовых качествах, продукт теряет пользу.

Внимание! Лучший вариант размораживания для рыбы – в холодильнике. Достигается медленное, планомерное оттаивание и максимальное сохранение вкуса. Ледяной панцирь в холодильнике пропадает за 5-8 часов.

Правила выбора рыбы

Фото: chefs-resources.com/

Выбирая рыбу в магазине или на рынке, необходимо в первую очередь сделать визуальную оценку состояния. Должен быть природный окрас, все поверхности целые и плотная структура мяса, без характерного запаха порчи.

Хороший охлажденный продукт имеет красные жабра и прозрачные глаза. На чешуе допустимо небольшое количество слизи, которое указывает, что тушка не замораживалась.

Замороженный продукт высокого качества не имеет никаких пятен, окрас естественный, нет желтизны. Наледь недопустима, как и аммиачный запах.

Лучше всего не покупать замороженные тушки, а выбирать только свежие или охлажденные рыбины. Выбирая тушку из морозильного ларя сразу нужно понять, как она будет готовиться. Если все сразу уйдет в обработку, то проблем не будет. В ситуациях, когда не удается за 1 раз скушать всю рыбу, тогда лучше выбирать меньше размер или покупать кусочки. Повторная заморозка не только сказывается на потере пользы, но и вкусе, а мясо будет разваливаться после приготовления.