15 лучших кулинарных книг

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Гастрономическое разнообразие возможно не только в ресторане, но и дома – достаточно приобрести книгу с рецептами, и можно баловать семью всё новыми блюдами, также разбавляя привычное праздничное меню. Однако книга книге рознь – в одних сборниках можно найти рецепты только высокой кухни, предполагающей использование экзотических продуктов, которые в обычном магазине встречаются не всегда, в других – обычные истории людей, на жизнь которых повлияла еда. Мы представляем рейтинг, в который вошли 15 лучших кулинарных книг разных кухонь мира от знаменитых во многих странах шеф-поваров, кулинаров и писателей.

Рейтинг лучших кулинарных книг

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Рейтинг: 4.9

Лучшей и эталонной книгой преимущественно французской кухни эксперты называют гастрономическую энциклопедию Larousse Gastronomique. Это не просто сборник рецептов, а настоящий кладезь полезных знаний: истории блюд, великих поваров, традиций французской гастрономии.

Оригинальная энциклопедия Larousse Gastronomique – это серия книг из 8 томов, переведённых на 8 языков. В первых томах большинство страниц занимает история и техники приготовления блюд французской гастрономии, в последующих сборниках информационное поле расширено материалами о кухнях и рецептах других стран. Над книгами работали именитые шеф-повара и рестораторы разных лет: Проспер Монтанье, Огюст Эскофье, Филеас Жильбер, Роберт Куртыни и многие другие. Имеет смысл приобрести всю серию сборников – они содержат рецепты и техники приготовления блюд разных исторических отрезков: первая книга увидела свет в 1938 году, далее в 1960, 1967, 1984 – они содержат информацию о гастрономии старой традиционной кухни. В более поздних сборниках поваров ждут модернизированные техники, совершенствующиеся с появлением новой утвари и вкусовых сочетаний: 1996, 2001, 2007, 2012 годы.

Количество книг в переводах разных изданий и стран может отличаться – от 8 до 15 книг в разных странах. Дело в том, что оригиналы весьма объёмные, число страниц достигает 1350, поэтому издатели частично перераспределяют материал на большее количество сборников.

Кухня Джейми

Рейтинг: 4.8

Говоря о шеф-поварах современности, нельзя не вспомнить яркого и талантливого Джейми Оливера, мастера домашней и ресторанной кухни, ведущего кулинарных шоу и автора гастрономических книг. Сборник «Кухня Джейми» - это пособие для людей, которые хотят расширить вкусовые впечатления и разнообразить меню дома. Автор собрал рецепты из разных уголков мира и подал техники их приготовления максимально доступно. Никаких сложных описаний, специфических знаний, только доступный и интересный материал. Кроме сотни рецептов Джейми даёт множество практических рекомендаций и делится поварским опытом, лайфхаками, рассказывает, как обычной домохозяйке можно научиться готовить подобно профессионалу. Читателя также ждёт порция мотивации, помощь в правильном подборе продуктов в супермаркете.

Изысканная простота, Сидзуо Цудзи

Рейтинг: 4.7

Любителям японской кухни посвящается кулинарная книга «Изысканная простота» от шеф-повара Сидзуо Цудзи, основателя одной из крупнейших кулинарных школ в своей стране. Концепция книги – получение удовольствия от простой традиционной еды, которую можно приготовить дома. Японская кухня на самом деле не такая сложная, какой кажется на первый взгляд, по крайней мере, автор преподносит её легко и непринуждённо, подобно ранее упомянутому Джимми. Книга «Изысканная простота» уже переиздавалась 25 раз, но каждый новый выпуск становится только интереснее и информативнее как для профессионалов, так и для любителей кухни Японии.

Всего в сборнике свыше 200 рецептов с пошаговой инструкцией по приготовлению, дополненных национальной философией и интересными иллюстрациями. «Изысканная простота» - путеводитель не только в мир простой японской кухни, но и помощник в становлении правильного питания.

Как готовить, Делия Смит

Рейтинг: 4.7

На четвёртой строчке рейтинга книга английского повара Делии Смит «Как готовить», посвящённая вегетарианцам – в сборнике представлено множество идей блюд и рецептов для тех, кто отказался от мяса. Оказывается, вегетарианство – это вкусно, и даже недорого, кухня не требует экзотических продуктов. Делия Смит делится рецептами, которые изначально предполагали использование мясных продуктов, но исключает или заменяет их растительными компонентами, придавая блюду необычный характер.

Книга содержит более 250 рецептов блюд от закусок и супов до десертов из необычных продуктовых сочетаний, например, кобблер из пахты со сливами и миндалемили вегетарианский гуляш с пиментоном и многие другие, дополненные красочными фотографиями. Шеф-повара и любители вкусно поесть любят книги Делии Смит также за её простой язык изложения – всё просто и доступно.

Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара, Эльчин Сафарли

Рейтинг: 4.6

Автор книги «Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара» Эльчин Сафарли – азербайджанский журналист, поэтому собственных рецептов он не предлагает. В книге собраны блюда традиционной национальной азербайджанской кухни разных лет, а также философия, история, культура Азербайджана. Эльчину удалось найти и рецепты для шумных праздников, и те, которые можно готовить каждый день по настроению. У автора лёгкий слог, передающий атмосферу для приёма пищи, Сафарли делится историей, некоторыми хитростями приготовления вкусных блюд с собственной поварской изюминкой. Гастрономический материал облачён в историю жизни человека, на судьбу которого способны повлиять те самые рецепты.

Читатель может наблюдать за процессом приготовления, читая книгу, а может сам стать поваром, повторяя действия героя на кухне.

Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту. Джули Пауэлл

Рейтинг: 4.5

Мемуары Джулии Пауэл – автобиографическая история нью-йоркской женщины-оператора call-центра, решившей внести новые краски в жизнь освоением французской кухни. Сама себе она ставит задачу: за год приготовить 524 блюда из кулинарной книги «Как овладеть искусством французской кухни» Джулии Чайльд. Она заводит блог, где транслирует приготовление новой для себя еды, привлекая читателей.

В книге два времени: история 1940-1950 годов во Франции и современный мир. Как они переплелись, и что в итоге получилось у героини – читайте в сборнике «Джули & Джулия. Готовим счастье по рецепту».

«Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором», Питер Мейл

Рейтинг: 4.5

Книга «Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором» написана не профессиональным поваром, а писателем, всерьёз увлёкшимся французской кухней. Он в течение года путешествовал по Франции, посещая кулинарные фестивали, знакомясь с именитыми шеф-поварами и их шедевральными блюдами, секретами их приготовления. Автор старался составить идеальный сборник, знакомящий читателя не только с кухней, но и её философией, народными традициями. Он пишет с любовью и восхищением о Франции, заражая атмосферной читателя.

Высокая кухня освещена посезонно, Мейл пишет, в какие времена года наиболее актуальны те или иные блюда, что связано с получением урожая определённых продуктов, например, осенних трюфелей, весной омлет из них будет неактуален. Не менее важно изучение автором виноделия, посещение уроков сомелье и винных фестивалей, книга поможет разобраться в разнообразии напитков и их сочетаниях с блюдами.

«Французские уроки. Путешествие с ножом, вилкой и штопором» - больше ознакомительная книга, гид по французской кухне, на практике использовать которую под силу преимущественно профессиональным поварам – многие продукты просто недоступны для покупки повсеместно или требуют особой техники приготовления. Но чтобы познакомиться с культурой и атмосферой гастрономической Франции, сборник определённо подойдёт для всех.

Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов

Рейтинг: 4.3

Книга-справочник «Полная энциклопедия кулинарного искусства. 1000 технологий и рецептов» одна из самых содержательных в нашем рейтинге. В её создании принимали участие шеф-повара из разных стран, они представляют национальную, традиционную для государств кухню, делятся секретами приготовления вкусной пищи. Читатель узнает, как обычное «базовое» блюдо превратить в шедевр, как сделать обычные жареные овощи тающими во рту и откроет для себя другие хитрости мировых мастеров ножа. Рецепты дополнены яркими фотографиями, в книге есть сноски для заметок.

В книге собраны секреты приготовления разнообразных блюд от варки варенья до правильной жарки во фритюре, сборки разных видов плова, секреты варки традиционной итальянской пасты и многое другое. Вся информация представлена в доступном виде, изложена простым языком, но следует быть на чеку: знающие повара отмечают некоторые странности перевода специфических слов, например, штрейзель заменён штруделем, пудра названа глазурью и т. д. За это редакция EXPERTOLOGY снижает оценку книге и располагает её только на восьмой строчке.

Итальянская кухня. La Pappa Italiana, Валентино Бонтемпи

Рейтинг: 4.3

Первый в нашем рейтинге сборник рецептов итальянской кухни La Pappa Italiana от знаменитого шеф-повара Валентино Бонтемпи. Подробные мастер-классы, яркие иллюстрации, простые техники и использование продуктов, которые можно найти в любом супермаркете – в книге объединены все важные факторы, особенно ценные для домохозяек. Рецепты собраны в тематические разделы по ситуациям: для романтического ужина, на скорую руку и подобные, что несколько затрудняет поиск нужных позиций. Так, паста с разными соусами может быть найдена в разных категориях, поэтому рекомендуем заранее ознакомиться со сборником, чтобы в нём было легче ориентироваться.

Представленные в книге рецепты могут быть повторены в домашних условиях даже начинающими кулинарами. Сборник «Итальянская кухня. La Pappa Italiana» берут на вооружение даже опытные повара крупных ресторанов, ведь блюда, описанные Валентино Бонтемпи представлены автором в классическом виде, в таком, в каком их знают итальянцы.

Рецептыши, Ника Белоцерковская

Рейтинг: 4.3

Использование разнообразных традиционных блюд и импровизация на кухне – вот что предлагает Ника Белоцерковская, известный российский кулинар. В её книге «Рецептыши» собрана большая коллекция рецептов, простых в приготовлении и в то же время интересных, красиво оформленных ничуть не хуже, чем в ресторане. Изначально Ника делилась своими работами с подписчиками собственного блога. Публика с удовольствием повторяла мастер-классы Белоцерковской, выражая своё восхищение, что и стало идеей для автора собрать рецепты внутри печатного издания.

Предложенные автором инструкции понятны, но написаны не высоколитературным слогом, что некоторых читателей смущает. Однако на качестве материала это практически не сказывается.

Семейная кухня, Маша Трауб

Рейтинг: 4.3

Книга «Семейная кухня» знакомит читателя с жизнью разных людей через призму еды. Здесь нет рецептов, зато есть размышления о том, чем накормить будущего мужа, как не сорваться с начатой пару дней назад диеты. В произведении много действительно интересных моментов, например, как спущенная на нижний этаж на нитке котлета может стать началом хорошей дружбы, а мамины беляши становятся поводом для предложения о заключении брака. Чувства, воспоминания, невероятные, но реальные истории стали основой «Семейной кухни» Маши Трауб.

Диета «80/10/10», Дуглас Н. Грэхам

Рейтинг: 4.2

Код 80/10/10 – это процентное соотношение соответственно углеводов, белков и жиров, которые, по мнению американского диетолога, составляют идеальный дневной рацион человека. Почему так много углеводов? Потому что в основном это сложная растительная клетчатка из свежих овощей и фруктов. Автор сам придерживается такого режима питания, при этом является заядлым спортсменом.

В книге есть варианты дневного рациона с приведением каллоража и ценности, много информации о «правильной» и «неправильной» пище, Дуглас Н. Грэхам рассказывает, как определить потребности своего организма, описывает пользу растительных продуктов и учит делать правильный выбор в супермаркете.

Едим дома круглый год, Юлия Высоцкая

Рейтинг: 4.1

Российский кулинар, не нуждающийся в представлении, Юлия Высоцкая – сторонник еды в удовольствие, причём с учётом сезона, страны и урожаев. На каждый период года она предлагает блюда, которые можно приготовить из свежих продуктов: выпечка зимой, весной – зелень и первые овощи, летом – урожай с дачного участка. Не менее важно и место приготовления: в Грузии – традиционные хачапури и сациви, в Украине – вареники с вишней, в Италии – паста с пиццей. Юлия собирает национальные рецепты по всему миру и воплощает их на своей кухне, многие из них вошли в книгу «Едим дома круглый год». Это уникальный сборник разнообразных блюд с пошаговыми инструкциями приготовления, причём использует автор только доступные продукты, не зря она предлагает готовить именно дома, для круга близких людей и друзей.

Рецепты кремлевского шеф-повара, Анатолий Галкин

Рейтинг: 4.0

Не одно десятилетие Анатолий Галкин служил в кремлёвской кухне: он кормил и Горбачёва, и Ельцина, и патриарха Всея Руси Алексея II, и прочих высокопоставленных лиц и гостей Государственной Думы. Теперь он делится рецептами тех самых блюд, которые при желании можно приготовить дома. Читатели и кулинары отмечают простоту подачи материала, легкость рецептуры, а также возможность приобрести все продукты в магазине у дома или ближайшем супермаркете.

Вызывает уважение оформление книги: красивые рамки, шрифт, фотографии.

Большая кулинарная книга. Мясо

Рейтинг: 4.0

Вегетарианцам с этой книгой не подружиться – в сборнике представлен большой выбор рецептов из мяса домашних животных. Это настоящая энциклопедия, из которой читатель узнает об особенностях выращивания скотины, правила разделки туш и обработки всех их частей, а также хранения. Кроме того авторы предлагают рецепты приготовления вкуснейших котлет, жаркого, гуляша, отбивных. В книге удобная навигация, наглядное оформление, много фотографий и пояснений.