Сравниваем фруктозу и сахар | Важные отличия

Диетологи уже давно трубят о вреде сахара, называя его «белой смертью», поэтому в последние года производители все чаще прибегают к сахарозаменителям, которые были бы безопасны и при этом не уступали по сладости. Чаще всего выбор делается в пользу фруктозы. Настолько ли она безвредна и стоит ли отказываться от сахара в ее пользу? Ответы на вопросы узнавали наши эксперты.

Фруктоза и сахар: что из себя представляют и в чем разница

Для начала определим точно, что же такое фруктоза и чем отличается от сахара. Но сначала о последнем, ведь далеко не каждый имеет правильное представление о нем. Это – углевод, состоящий из фруктозы и глюкозы, легко растворим в воде. Правильнее называть его сахароза (считается полисахаридом).

Фруктоза – моносахарид, то есть обладает более простой структурой. Обычно входит в состав сахарозы и называется фруктовым сахаром. Соответственно, фруктоза всасывается в кровь очень быстро. Немаловажный момент: при усваивании фруктозы организм не использует инсулин. Именно по этой причине сладости, в состав которых входит этот моносахарид, безопасны для людей, страдающих сахарным диабетом.

Что касается калорийности, то фруктоза и сахароза практически идентичны по этому показателю, при этом первая значительно слаще: приблизительное соотношение моносахарида и сахара по сладости – 3:1.

НА ЗАМЕТКУ. Фруктозу рекомендуют применять в качестве добавки в рационе вместо сахарозы людям, страдающим диабетом. Чаще всего ее добавляют в чай, сладости, некоторые основные блюда. Но необходимо помнить о том, что моносахарид сам по себе высококалориен: чрезмерное его употребление может привести к быстрому набору массы, а в некоторых случаях – к изменению липидного состава крови.

О свойствах фруктозы и сахара

При умеренном употреблении сахар, безусловно, может принести пользу, причем практически сразу после попадания в организм:

1. Продукт быстро распадается на составляющие – глюкозу и фруктозу. Глюкоза, в свою очередь, доходя до печени, стимулирует выработку кислот, выводящих из организма токсины. Именно по этой причине, кстати, при заболеваниях печени прописывают препараты с содержанием глюкозы;

2. Сахароза после расщепления активизирует мозговую деятельность, благотворно влияет на работу нервной системы;

3. Сахароза оказывает успокаивающее и бодрящее действие, неплохо проявляя себя в качестве антидепрессанта. При умеренном употреблении продукта можно забыть о тревоге, стрессовом состоянии и прочих проявлениях психической нестабильности (все это возможно благодаря содержащемуся в составе продукта гормону серотонину).

Несмотря на все достоинства сахара, нельзя забывать о возможном вреде продукта при употреблении его в значительном количестве:

1. Организм становится не в состоянии переработать избыток сахара и «откладывает» его в жировые клетки;

2. При наличии предрасположенности к сахарному диабету избыток сахарозы может спровоцировать болезнь;

3. Частое употребление в пищу сахарозы приводит к тому, что организм начинает перерасходовать запасы кальция, который нужен для переработки сладкого белого вещества.

Ну и нельзя не упомянуть фруктозу. Как и сахароза, она имеет определенные достоинства:

1. При расщеплении не повышает уровень глюкозы в крови;

2. В отличие от сахара, не воздействует негативным образом на зубную эмаль;

3. Гликемический индекс вещества очень низок, при этом уровень сладости намного выше, чем у сахарозы – лучшего варианта для диабетиков не найти.

НА ЗАМЕТКУ. Хотя фруктоза считается подходящим вариантом для тех, кто страдает от диабета, необходимо строго соблюдать врачебные рекомендации, постоянно следить за уровнем глюкозы, не злоупотреблять продуктом (поскольку его избыток приводит к преобразованию в жирные кислоты), и всегда помнить о сопутствующем питании.

Несмотря на все плюсы, у моносахарида также есть свои отрицательные моменты:

1. При полной замене им сахара может возникнуть стойкое привыкание. По этой причине продукт начинает оказывать негативное влияние на организм, а все потому что уровень глюкозы постепенно снижается до критически низкой отметки;

2. Опять-таки из-за отсутствия в составе моносахарида такого вещества как глюкоза организм не может насытиться (как следствие – развитие эндокринных патологий);

3. Если не контролировать количество употребляемого в пищу моносахарида, вполне вероятно развитие токсического печеночного процесса.

Сделаем краткий итог. Во-первых, сахар усваивается дольше и сложнее. Во-вторых, сахар для своего расщепления требует участия инсулина, а фруктоза – нет. В-третьих, сахар не такой сладкий как она. Ну, и наконец, в отличие от моносахарида, он может дать организму заряд «быстрой» энергии.