В чем отличие муки высшего сорта от первого | Особенности применения продукта

Обновлено: 25.06.2019 19:22:17

Мука – один из ключевых продуктов, используемых в кулинарии для приготовления всевозможной выпечки и вкуснейших блюд. Существует огромное разнообразие ее видов, типов и, конечно же, сортов. Наиболее «ходовыми» считаются два: высший и первый. Чем они отличаются друг от друга и для чего используются? Ответ знают наши эксперты.

Мука высшего сорта: особенности, применение

Мука высшего сорта

Мука высшего сорта считается максимально очищенным продуктом, получаемым из центральной зерновой части. Она наиболее крахмальна, содержит в небольшом количестве белок и по минимуму – жиры и клетчатку. Минералы в порошке практически отсутствуют. Цвет идеально белый, иногда – с легким сливочным оттенком.

Продукт обладает отличными пекарскими свойствами: изделия, приготовленные с использованием мучного порошка высшего сорта, имеют хороший объем и прекрасные вкусовые качества.

Для чего лучше всего подходит:

  1. Для выпекания пышного хлеба;

  2. Для выпечки из слоеного, песочного теста, с использованием дрожжей;

  3. Для приготовления соусов (благодаря очень мелкому помолу продукт отлично выполняет роль загустителя).

НА ЗАМЕТКУ. Выпечка на основе муки высшего сорта высококалорийна, поэтому не стоит злоупотреблять изделиями на ее основе – это может привести к появлению лишних килограммов. Кроме того, клейковина в составе замедлит пищеварительный процесс – организм будет не очень эффективно усваивать витамины с пищей.

Мука первого сорта: особенности, применение

Мука первого сорта

Изготавливается такой мучной порошок не только из центральной части зерна, но и немалого количества зерновой оболочки (около 10%). Содержит более значительное нежели высший сорт количество белка, жиров, минералов и клетчатки. Цвет может варьироваться от белого до белого с вкраплением различных оттенков серого и желтого. Благодаря большому количеству клейковины тесто получается очень эластичным, а готовые хлебобулочные и другие изделия – ароматными и объемными.

Для чего лучше всего подходит:

  1. Для приготовления макарон;

  2. В качестве панировки;

  3. Для изготовления несдобной выпечки, например, пирожков или оладий.

НА ЗАМЕТКУ. Пищевые изделия, приготовленные с использованием муки первого сорта, менее калорийны нежели те, которые были сделаны на основе продукта высшего сорта. Кроме того, они черствеют куда медленней.

Сравнение характеристик

Для более полной картины наши эксперты сделали наглядное сравнение основных характеристик двух видов муки.

 

Высший сорт

Первый сорт

Внешний вид

Белый цвет с возможным кремовым оттенком

Белый цвет с возможным желтым оттенком

Размер частиц

40 мкм

60 мкм

Зольность

0.55

0.75

Калорийность

Высококалорийна

Низкокалорийна

Применение

Для приготовления хлеба, сдобных изделий

Для приготовления несдобных изделий

Скорость черствления готовых изделий

Черствеют очень быстро

Черствеют медленно



Необычные 

виды муки

Пшеничная мука первого сорта считается стандартным продуктом, который всегда можно найти на магазинных полках. Тем, кто увлекается выпечкой, полезно будет узнать о том, какие еще варианты можно приобрести для приготовления отменных кулинарных изделий:

  1. Спельта – получают из пшеницы спельта. В отличие от классической пшеничной, спельта более питательна, содержит жиры, которые лучше усваиваются. В состав спельты входит глютен, но при этом вкус готовых кулинарных изделий похож на получаемые из цельнозерновой муки.

  2. Семолина – получают из твердых пшеничных сортов, содержит большое количество клетчатки. Идеальный вариант для приготовления итальянской пасты.

  3. Метличка абиссинская – старинная разновидность зерна, отличающаяся немалой питательностью и ценным составом (включает железо, тиамин, клетчатку и пр.). Содержит значительное количество белка, мелкие зерна используются для получения безглютенового продукта. Очень популярна у спортсменов, лиц, страдающих непереносимостью глютена, и тех, кто следит за своим весом.

Как определить качественный продукт?

Магазины предлагают потребителям большое разнообразие продукта от различных производителей. И, хотя определить его качество, глядя на магазинную полку, невозможно, это всегда можно сделать дома, чтобы понять, подойдет ли он для готовки. Запомните несколько простых правил:

  1. Обращайте внимание на срок годности – не стоит приобретать продукт с истекающим сроком годности. Залежавшийся на магазинной полке, он становится менее сыпучим, в нем появляются вредные микроорганизмы;

  2. Цвет сухой массы должен быть либо белым, либо белым с желтым/серым оттенком – не допускаются другие оттенки, а также черные точки, комки;

  3. На вкус мучная масса не должна быть кислой, горькой или же с привкусом плесени;

  4. Следует избегать муки, упакованной в полиэтилен, – она попросту не «дышит» – так появляется затхлый запах.


Коментарии
Загрузка комментариев...