10 лучших профессиональных наборов кухонных ножей

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Приготовление пищи уже давно вышло за рамки обеспечения первичных потребностей жизнедеятельности, сегодня это настоящее искусство. Не зря такой популярностью пользуются кулинарные шоу. Мало кто берется повторить рецепт, но зрелище завораживает. Кажется, для того чтобы сотворить кулинарный шедевр требуется недюжинный талант. На самом деле, такое действо не сложно устроить на собственной кухне, превратив ежедневную рутину в завораживающий процесс творения.

Для блестящего результата, не хуже, чем у Джейми Оливера, необходимы пару ложек стремления к новизне, щепотка энтузиазма и качественные, удобные аксессуары. В первую очередь, профессиональные кухонные ножи. Привычка все резать одним единственным ножом, видавшим виды и не очень острым, отходит на второй план. Сейчас уже каждому понятно, что красиво нарезать багет, чаще всего, возможно только специальным хлебным ножом с зубчиками. А процесс разделки мяса проходит проще и быстрее с филейным ножом.

Критерии выбора

Удобнее всего покупать профессиональные ножи наборами. Во-первых, они выполнены в одном стиле, что немаловажно для интерьера. Во-вторых, в комплекте ножи стоят дешевле, чем по отдельности. В-третьих, к ним, как правило прилагается удобная подставка для хранения или магнитная доска.

1. Состав комплекта. Стандартный поварской набор состоит из 3 ножей – универсального, поварского и разделочного. И в принципе, для опытного повара этого достаточно, чтобы приготовить любое блюдо. Но бывают и расширенные варианты, когда в наборе присутствуют, например, овощной, филейный или нож для разрезки пиццы.
2. Материал изготовления. Самые популярные ножи – из нержавеющей стали. И это не удивительно: их не берет коррозия, заточка требуется крайне редко, да и цена на такие изделия вполне приемлема. Ножи из дамасской стали самые острые и долговечные, но и самые дорогие. Есть еще керамические варианты, они долго не требуют заточки, отлично режут, но отличаются особенной хрупкостью.
3. Дизайн ножей и подставки. Ножи, особенно если они размещены на открытой поверхности, должны вписываться в общий интерьер кухни, дополнять и украшать его. И пусть на функциональность этот пункт не влияет, для настроения и общего ощущения он важен. Особенно если на кухне приходится проводить много времени.

Какие бывают ножи

1. Поварской нож - основной рабочий инструмент кулинара. Внушительный размер (длина лезвия 20-30 см), массивная ручка и универсальность – его главные характеристики. Оперируя широкой частью лезвия, около рукоятки, легко и просто нарезать овощи. Средняя часть конструкции предназначена для твердых продуктов и мяса. Зауженным кончиком удобно измельчать зелень и чеснок.
2. Универсальный нож. Его название говорит само за себя. Нож предназначен для нарезки и разделки любых продуктов. Рукоятка в таких ножах, как правило удлиненная, лезвия могут быть прямыми или волнистыми.
3. Японский нож сантоку - аналог традиционного поварского ножа. Углубления на лезвии исключают прилипание продуктов. Им удобно нарезать тонкими ломтиками, кубиками или кружочками, разделывать рыбу и извлекать кости.
4. Филейный нож отличает длинное, тонкое, хорошо гнущееся лезвие. Идеален для работы с мясом, курицей и рыбой, разделки больших кусков и извлечения костей.
5. Тесак или топорик предназначен для работы с большим количеством мяса. Широкое и тяжелое лезвие изогнутой формы обеспечивает ровные срезы, легко отделяя куски друг от друга.
6. Хлебный или серрейторный нож, длинный с зазубренным или волнистым лезвием, создан для нарезки хлеба. Но также успешно справляется с разделыванием помидоров, цитрусовых, дынь и арбузов.
7. Овощной нож отличают компактные размеры и короткий прямой клинок. Он идеален для чистки и нарезки овощей и фруктов, снятия кожи, извлечения косточек и плодоножки.
8. Сырный нож похож на филейный. Но его отличает изогнутый клинок с перфорацией. Таким ножом можно красиво нарезать как твердый, так и мягкий сыр. Он не крошится в процессе, и не приливает к лезвию.
9. Нож для пиццы представляет собой металлический ролик с зазубренным краем на компактной рукоятке. Он идеален для аккуратной нарезки пиццы и приготовления лапши.

Рейтинг лучших профессиональных наборов кухонных ножей

Команда Expertology проанализировала актуальные предложения на рынке и составила рейтинг лучших наборов поварских ножей. При работе над рейтингом мы учитывали материал изготовления и качество, остроту заточки и удобство в работе, количество и вид ножей, входящих в комплект, и, конечно, его стоимость.

Zwilling J. A. Henckels Four Star 35145-000

Рейтинг: 4.9

На первой строчке рейтинга заслуженно обосновался набор поварских ножей Four Star от немецкого производителя Zwilling. Серия ножей Four Star, созданная в 80-х годах прошлого века, до сих пор остается одной из самых популярных в мире. В состав комплекта входят – универсальный, поварской, овощной, хлебный и нож для нарезки, плюс ножницы и удобная подставка для хранения.

Подставка выполняет и роль заточки. Отверстия для ножей снабжены специальными керамическими элементами, затачивающими ножи под нужным углом при каждом погружении или извлечении. Пользователи отмечают легкость и остроту ножей, удобство использования подставки и высокое качество изготовления.

WMF Grand Gourmet 1889669992

Рейтинг: 4.8

На второй позиции рейтинга – набор Grand Gourmet от немецкого бренда WMF. Футуристичный дизайн от звездного японского дизайнера Макио Хасуике поражает воображение. Бесшовная нержавеющая сталь особой технологии устойчива к пищевым кислотам, гигиенична и долго остается острой. Рукоятка из стали Cromargan® 18/10 комфортно ложится в руку.

В набор входят универсальный, поварской, хлебный, нож для овощей и стильная подставка, способная украсить любую кухню. Пользователи отмечают высокое качество исполнения, безупречный дизайн, внимание к деталям, остроту и долговечность лезвий.

WUSTHOF White Classic 1090270602

Рейтинг: 4.7

Третье место топ-чарта лучших профессиональных наборов кухонных ножей занимает White Classic от немецкого производителя WUSTHOF. В комплекте универсальный, поварской, овощной и хлебный ножи, ножницы и мусат для заточки. Яркий дизайн и исполнение в белом цвете смотрятся стильно и небанально. Нержавеющая сталь, состоящая их углерода, хрома, молибдена и ванадия отличается прочностью, износостойкостью и остротой.

Все изделия, до момента выхода в свет, проходят сорок производственных этапов, каждый из которых тщательно контролируется. Немецкая педантичность и основательный подход позволили создать по-настоящему качественные и удобные ножи. Пользователи отмечают легкость, удобство и красоту ножей WUSTHOF. Хвалят остроту и прочность изделий.

YAXELL RAN, YA/RAN-2

Рейтинг: 4.6

Четвертую строчку рейтинга занимает набор YA/RAN-2 от японской компании YAXELL. Высококачественная дамасская сталь, нанесенная в 69 слоев, восхищает своим кружевным акварельным узором. Рукоятка из микарты идеально ложится в руку, не скользит, и позволяет не прикладывать дополнительных усилий при нарезке.

В набор входят три основных поварских ножа с поправкой на азиатские реалии – сантоку, универсальный и нож для тонкой нарезки. Кухонные аксессуары из японского «города ножей» Секи отличаются высоким качеством, оригинальным дизайном, прочностью, долговечностью и остротой, долго не требующей заточки. Эти же качества подчеркивают и пользователи.

Tojiro Western knife FG-8300

Рейтинг: 4.5

На пятой позиции нашего рейтинга набор ножей Western knife от японского производителя Tojiro. В комплекте поварской нож в азиатском стиле сантоку, традиционный нож Накири, идеальный для нарезки овощей, универсальный нож и подарочная коробка-упаковка. Лезвия выполнены из нержавеющей стали высшего качества, а рукоятки из дерева.

Универсальный и практичный набор - отличный выбор для домашней кухни, профессиональной деятельности и подарка. Пользователи отмечают оптимальное соотношение цены и качества, высокое качество изготовления и остроту, не требующую заточки на протяжении долгого времени.

Global G-237

Рейтинг: 4.4

Вторую пятерку рейтинга открывает набор профессиональных ножей G-237 от японского производителя Global. Комплект состоит из традиционной «поварской тройки» - поварского, универсального и овощного ножей. Для изготовления используется нержавеющая сталь особого состава CROMOVA. Она гигиенична, долговечна, не впитывает запахи и долго не требует заточки.

Еще одна особенность ножей Global – полая ручка, наполненная песком. Это решение позволяет максимально сбалансировать конструкцию, обеспечить легкость и удобство в работе. Пользователи отмечают удивительную остроту, не теряющую своих характеристик продолжительное время, оптимальное соотношение цена-качество и яркий дизайн.

SCANPAN Maitre D, 97010500

Рейтинг: 4.3

6 место рейтинга уверенно занял набор Maitre D от датского бренда SCANPAN. В состав набора входят сантоку, универсальный и овощной ножи. Для производства лезвия используется немецкая сталь премиального уровня. Она не подвержена коррозии, не реагирует на кислотность, и долго остается острой без заточки. Ручки удобной каплевидной формы выполнены из алмазного дерева, долговечного, износостойкого и устойчивого к влаге материала.

Еще одно, и далеко не последнее, преимущество набора ножей SCANPAN – гуманная цена в сочетании с европейским качеством. Последнее подтверждается многочисленными наградами компании. Клиенты отмечают удобство в использовании, высокое качество продукции и приятные, на фоне остальных марок профессиональных ножей, качество.

Joseph Joseph Elevate Carousel Коллекция 100

Рейтинг: 4.2

На 8 позиции рейтинга закрепился набор профессиональных ножей Elevate Carousel Коллекция 100 от английской марки Joseph Joseph. В комплекте 6 ножей – поварской, универсальный, сантоку, для мяса, овощей и хлеба. К ножам прилагается стильная крутящаяся подставка для удобства хранения. Особенность коллекции – лезвия из немецкой премиальной стали и утяжеленные ручки с подножками, позволяющими положить изделие так, чтобы лезвие не касалось поверхности.

Удобная разноцветная маркировка на ручках позволяет безошибочно выбрать нужный предмет в закрытой подставке. Пользователи отмечают приемлемую цену, интересный дизайн, удобство использования, но среднее качество. Ножи и пластиковые ручки довольно хрупкие, и, при интенсивном использовании, могут сломаться.

Samura Harakiri SHR-0280B

Рейтинг: 4.1

На 9 позиции рейтинга набор поварских ножей Harakiri от бренда Samura. Комплект внушительный и включает универсальный, поварской, овощной и нож для хлеба, также подходящий для разделки замороженных продуктов. Помимо ножей в набор входят многофункциональные ножницы, мусат для заточки и магнитный держатель. Пользователи отмечают хорошую заводскую заточку и удобство использования. Среди недостатков тонкая сталь и хрупкость ножей.

Своей многофункциональностью выделяются ножницы. Они отлично справятся с измельчением зелени, цветной капусты или брокколи, запросто откроют любую упаковку, удалят плавники с рыбы или лишнюю кожу с курицы. Специальные выемки позволяют колоть орехи и открывать бутылки. Не лишним на кухне будет и консервный нож, встроенный в верхнюю часть ножниц.

Tescoma Azza 884596

Рейтинг: 4.0

Замыкает рейтинг набор 884596 из коллекции бренда Tescoma Azza. В набор входит стильная подставка и 6 ножей – два универсальных разной длины, поварской, овощной, порционный и для хлеба. Ножи сделаны из цельной конструкции, пластиковые рукоятки прикреплены при помощи заклепок. Высококачественная сталь долго держит заточку, рукоятки удобно ложатся в руку.

У набора, особенно с учетом количества предметов, более, чем приятная цена. Пользователи отмечают хорошее соотношение цены и качества, высокий уровень исполнения и универсальный, подходящий для любой кухни дизайн. Среди минусов можно выделить необходимость заточки спустя два месяца интенсивного использования.