9 рецептов салата оливье

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Без оливье сложно представить праздничный стол, но так не хочется из раза в раз делать один и тот же салат.

Рейтинг рецептов салата оливье. В том числе для веганов

Номинация	место	наименование	Рейтинг
Рейтинг рецептов салата оливье.	1	Дореволюционный салат оливье	5.0
	2	Рецепт от Константина Ивлева	4.9
	3	Рецепт оливье по-советски	4.8
	4	Оливье от Юлии Высоцкой	4.7
	5	Рецепт Татьяны Толстой	4.6
	6	ПП-оливье для гурманов	4.5
	7	Вегетарианская версия	4.4
	8	Салат оливье для веганов	4.3
	9	Оливье с красной рыбой	4.2

Дореволюционный салат оливье

Рейтинг: 5.0

Этот рецепт знаменитого салата, состав которого держался в секрете, максимально приближен к оригиналу, но адаптирован под известные и доступные для дореволюционного времени продукты. Это самый сложный вариант из существующих на сегодняшний день.

Что понадобится:

1. Дичь (рябчики, утка), запеченная в фольге – 400 гр.;
2. Картофель – 4 шт.;
3. Огурец свежий – 1 шт.;
4. Оливки, каперсы – по 1 горсти;
5. Раковые шейки – 1 горсть;
6. Соус Провансаль – 5 столовых ложек;
7. Листья салата – 1 пучок;
8. Ланспик – 200 гр.

Для приготовления ланспика:

1. Говяжьи кости с мясом (как на холодец) – полтора кило;
2. Луковица – 1 шт.;
3. Морковь средняя – 1 шт.;
4. Корень петрушки;
5. Специи по вкусу.
6. Для Провансаля:
7. Одно целое яйцо С0;
8. Подсолнечное масло – 160 гр.;
9. Сахарный песок, порошок горчицы, соль – по половине чайной ложки;
10. Холодное молоко – 2 ч. л.;
11. Свежевыжатый сок лимона – 1 ст. л.

Для приготовления сои (соуса) Кабуль:

1. Мясной бульон – 1 литр;
2. Томатное пюре – 800 гр.;
3. Морковь – 300 гр.;
4. Луковица среднего размера – 2 шт.;
5. Стручковый перец – 2 шт.;
6. Гвоздика, душистый горошек – по 4 шт.;
7. Уксус 6% – 1 л.

Как готовить:

Первым делом варят ланспик (или попросту холодец, заливное). Промытые кости помещают в холодную воду и доводят до кипения, снимают первую пенку, добавляют в кастрюлю пассированные на сухой сковороде морковь и лук и варят 5 часов на очень медленном огне. После бульон очищают процеживанием, остужают и помещают на ночь в холодильник.

Соус Провансаль готовят с помощью блендера – взбивают яйцо целиком, добавляют соль и горчичный порошок, сахар, тонкой струйкой во время взбивания вливают масло и лимонный сок, в конце разбавляют массу молоком, дают настояться.

Пикантный соус Кабель готовят так: все продукты смешивают, затем доводят до кипения, тушат до размягчения овощей, после чего протирают массу через сито, опять кипятят. Готовую пасту раскладывают в стеклянные банки, выставляют из в глубокую кастрюлю и прокладывают соломой, заливают до нижнего края горлышка холодную воду, снова кипятят, затем оставляют на пастеризацию на 15 мин. и вынимают, закупоривают.

Кстати: количество ингредиентов прописано по оригинальному рецепту. Для приготовления разовой порции следует определить нужное количество, например, разделить весь объем на 10.

Мясо разрезают ломтиками поперек волокон, тонкими полукругами шинкуют отваренный в мундире очищенный картофель, так же огурец. Овощи и дичь смешивают, добавляют к ним остальные компоненты, перемешивают с Провансалем и Кабуль. Нарезают кубиками ланспик и шейки раков.

На сервировочное блюдо выкладывают промытые листы салата, на них горкой заправленную нарезку, сверху ланспик и шейки.

Читайте также: 9 несложных рецептов пасты, с которыми справится даже дилетант

Рецепт от Константина Ивлева

Рейтинг: 4.9

Этот рецепт наиболее приближен к оригиналу, но в упрощенном исполнении.

Что понадобится:

1. Целые яйца крупного размера – 4 шт.;
2. Морковь небольшого размера – 2 шт.;
3. Горошек зеленый мозговой – 200 гр.;
4. Перепелки – 3 шт.;
5. Латук или Айсберг – 1 пучок;
6. Майонез – 5-6 ст. л.;
7. Один чесночный зубчик;
8. Хрен по вкусу;
9. Веточка розмарина для жарки.

Как готовить:

Отварные яйца натрите на крупной терке, а сваренные и остуженные овощи – измельчите кубиками. Тушки перепелок разрежьте, отделите мясо от костей и обжарьте цельными кусочками его на оливковом масле, добавив зубчик чеснока и веточку розмарина для аромата. Филе грудки оставьте для украшения, а ножки измельчите. Листья салата нарубите или порвите руками – так зелень получается более сочной.

В емкости соедините все компоненты, добавьте соль и перец при желании, заправьте салат готовым майонезом, а в самом конце добавьте немного столового хрена – он придаст пикантность и аромат этому блюду.

Рецепт оливье по-советски

Рейтинг: 4.8

Этот вариант салата стал классикой в 70-е годы, именно такой рецепт знают и используют большинство хозяек.

Что понадобится:

1. Клубень средний – 3-4 шт.;
2. Морковь – 1 шт.;
3. Целые крупные яйца – 3-4 шт.;
4. Огурцы маринованные или соленые – 3-4 шт.;
5. Колбаса без жира вареная – около 300 гр.;
6. Зеленый горошек – 250 гр.;
7. Майонез – несколько ложек;
8. Специи.

Как готовить:

Овощи и яйца сварите, после остудите их, очистите и нарежьте средними кубиками, как и соленые огурцы, колбасу. Соедините компоненты в миске и приправьте майонезом, при необходимости посолите, поперчите.

Оливье от Юлии Высоцкой

Рейтинг: 4.7

Уникальный авторский рецепт от известного повара Юлии Высоцкой, известной неординарным подходом к приготовлению классических блюд.

Что понадобится:

1. Телятина, ветчина, грудинка, язык или куриная грудка – 200 гр.;
2. Картофель вареный – 3 шт.;
3. 3 целых яйца крупного размера;
4. Морковь отварная – 3 шт.;
5. Кислое яблоко – 1 шт.;
6. 3 соленых огурца;
7. Горошек зеленый – 3 ст. л.;
8. Пучок зелени по вкусу.

Для приготовления майонеза:

1. 2 желтка;
2. Соль - щепотка;
3. 1 ч. л. французской горчицы;
4. 300 мл оливкового масла;
5. Сок одного лимона.

Сначала приготовьте майонез – взбейте желтки с солью миксером или блендером, добавьте горчицу, затем тонкой струйкой влейте в массу оливковое масло, не прекращая взбивание. Когда смесь станет плотной, добавьте сок лимона, готовую смесь отправьте в холодильник настояться. В это время отварные овощи, мясо, огурцы, яблоки, яйца измельчите, соедините их в салатнике и добавьте слитый горох. Нарубите зелень и отправьте ее в будущий салат перед перемешиванием. Заправьте ассорти майонезом собственного приготовления.

Салат можно подавать как порционно в тарелках, так и в эклерах как закуску.

Кстати: в целях экономии времени майонез домашнего приготовления можно заменить на заводской. Мясо говядины и курицы Юлия допускает заменить на крабовое, это особенно актуально при встрече нового года, когда нежелательно использование белка символического животного.

Читайте также: 11 идеальных рецептов чизкейка

Рецепт Татьяны Толстой

Рейтинг: 4.6

Этот рецепт был опубликован в Facebook публициста и автора литературных произведений Татьяны Толстой.

Что понадобится:

1. Любое мясо – 300 гр.;
2. Яйцо – 4 шт.;
3. Банка горошка мозгового;
4. Огурчики соленые и свежие по 2 шт.;
5. Кислое яблоко – 1 шт.;
6. Морковь – 1 шт.;
7. Лимон для выжимания сока;
8. Сметана любой жирности – 100 гр.;
9. Майонез – 70 гр.;
10. Сахар – 1 ст. л.

Как готовить:

У всех огурцов автор рекомендует удалить кожуру и нарезать мякоть кубиками. Соку и рассолу с них необходимо дать стечь в дуршлаге. Отварное мясо следует нарезать кубиками. Далее измельчаются яблоки, остуженная морковь и очищенные яйца, яблоко без кожицы, если она жесткая. Сок ½ лимона перемешайте вилкой с сахарным песком, сметаной и майонезом – это заправка к салату.

Кстати: автор допускает добавление в салат немного каперсов или маринованных грибов как в оригинальном рецепте.

ПП-оливье для гурманов

Рейтинг: 4.5

В предложенном рецепте 13 граммов белка на 100 гр. готового блюда – идеальное решение для худеющих и спортсменов.

Что понадобится:

1. Креветки без панциря – 100 гр.;
2. Яйца перепелки – 6 шт.;
3. Филе индейки, запеченное без масла – 100 гр.;
4. Огурец (свежий, малосольный или соленый) – 1 шт.;
5. Говяжий язык – 1 шт.;
6. Свежий горошек – 100 гр.;
7. Диетический майонез – 100 гр.

Как готовить:

Горошек разморозьте и сварите. Все ингредиенты нарежьте, креветки мелкие можно оставить целыми, крупные – разделите на 2 части. Положите майонез, украсьте готовое блюдо зеленью по вкусу.

Вегетарианская версия

Рейтинг: 4.4

Оливье для вегетарианцев не может содержать мясо, ему используют растительные аналоги. Это вегетарианская колбаса, сыр тофу или фасоль, богатое на полезные вещества авокадо или грибы.

Что понадобится:

1. Клубень картофеля – 2-3 шт.;
2. Морковка средняя – 1 шт.;
3. Фасоль – 1 банка (или маринованные грибы, или 150 гр. тофу);
4. Луковица салатная негорькая (или обданная кипятком)– 1 шт.;
5. Огурцы (свежие или маринованные) – 1 шт.;
6. Консервированный горох – 1 банка;
7. Майонез без яиц – 50 гр.;
8. Специи и зелень – по вкусу.

Как готовить:

Корнеплоды сварите в кожуре, после чего дайте остыть и почистите. Фасоль или грибы из банки откиньте на дуршлаг для слива жидкости. То же самое с горошком.

Овощи нарежьте мелко, добавьте к ним содержимое дуршлага, добавьте постный майонез, при желании – специи и соль, зелень.

Кстати: основа рецепта универсальная, она подойдёт и для приготовления оливье для вегетарианцев с фасолью, и для тофу, и для грибов. Просто выберите желаемый продукт.

Читайте также: 6 лучших рецептов домашнего майонеза

Салат оливье для веганов

Рейтинг: 4.3

Это рецепт не предполагает использование готового майонеза, в том числе постного. Соус нужно готовить своими руками.

Что понадобится:

1. Картофель – 2-3 шт.;
2. Огурчик любой – 1 шт.;
3. Фасоль без томатного соуса – 1 банка;
4. Морковь – 1 шт.;
5. Горошек зеленый консервированный – 1 или ½ банки по вкусу;
6. Молоко соевое или другое растительное – 100 мл;
7. Оливковое масло – ½ стакана;
8. Лимонный сок – 1-2 ст. л.;
9. Дижонская горчица – 1,5 ст. л.;
10. Соль по вкусу.

Как готовить: отварные овощи и огурец измельчите, смешайте их, добавьте зеленый горошек и фасоль, предварительно слив жидкость. В чашке или в стакане для взбивания блендером смешайте соевое молоко, сок лимона, горчицу, немного соли и залитое тонкой струйкой во время взбивания растительное масло. Дайте смесь настояться, набрать густоту в течение пары часов и заправьте салат.

Оливье с красной рыбой

Рейтинг: 4.2

Отступая от классики, не можем не представить салат на основе рыбы. Получается достойная замена оригинальному рецепту.

Что понадобится:

1. Картофель – 5 шт.;
2. Красная рыба малосольная (форель, горбуша, кета, семга) – 250-300 гр.;
3. Свежие огурцы – 2 шт.;
4. Зеленый горошек (лучше замороженный) – 200 гр.;
5. Майонез – 100 гр.;
6. Сливочное масло – 30 гр.

Ка готовить:

Картофель предварительно отварите, остудите и почистите. Нарежьте его кубиками, как и огурцы, рыбу. На сливочном масле обжарьте размороженный горошек до готовности, остудите и отправьте к миску к остальным ингредиентам. Добавьте майонез, все перемешайте. Солить салат не надо – в рыбе уже достаточно соли.

Приятного аппетита!

Оцените статью
	Всего голосов: 0, рейтинг: 0

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.